Introduzione
I cantucci sono i classici biscotti toscani, amati per la loro croccantezza e il sapore autentico delle mandorle. Perfetti da gustare con un buon bicchiere di Vin Santo, questi biscotti possono essere preparati facilmente a casa seguendo alcuni semplici passaggi. Scopriamo insieme come realizzare dei cantucci irresistibili, la cui cottura perfetta passa anche per un attento taglio a metà.
Cantucci – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 20 cantucci |
| Tempo di cottura | 32 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 2 minuti |
Cantucci – Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 90 g di burro a temperatura ambiente
- 2 uova grandi
- 140 g di mandorle intere con pellicina
- 170 g di zucchero semolato
- Scorza grattugiata di un’arancia
- 6 gocce di essenza di vaniglia
- 2 g di sale fino
- 3 g di lievito per dolci
Cantucci – Procedimento
Iniziamo la preparazione dei nostri cantucci mescolando il burro morbido con lo zucchero semolato, la scorza grattugiata di arancia e le gocce di essenza di vaniglia in una ciotola capiente. Per facilitare il lavoro, possiamo utilizzare delle fruste elettriche oppure una planetaria alla minima velocità. Una volta ottenuto un composto cremoso e omogeneo, setacciamo 50 grammi di farina, mescoliamoli con il lievito e il sale fino, quindi uniamoli al composto di burro, incorporando bene prima di aggiungere le uova a filo, facendole assorbire completamente.
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Successivamente, setacciamo gli altri 200 grammi di farina e incorporiamoli al composto. Infine, aggiungiamo le mandorle intere in due riprese, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo che potrebbe risultare leggermente appiccicoso. Non preoccupatevi: ciò è segno di un buon lavoro!
Formiamo una palla con l’impasto e senza farla riposare, dividiamola in tre parti uguali. Con le mani, modelliamo ciascuna parte in forma di salsicciotto, raggiungendo una lunghezza di circa 25-30 centimetri. Preriscaldiamo il forno a 180°C e posizioniamo i salsicciotti su una leccarda rivestita di carta forno. Cuociamo in forno per 16 minuti, finché i cantucci cominceranno a dorarsi. Dopo averli lasciati raffreddare per almeno un’ora, tagliamoli obliquamente con un coltello a lama seghettata, ottenendo così i tipici cantucci. Rimettiamo in forno per ulteriori 8 minuti per lato, fino a completa doratura e croccantezza. Attendere che siano completamente freddi prima di servirli.
Cantucci – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere i vostri cantucci ancora più speciali, potete provare alcune varianti. Ad esempio, sostituire parte delle mandorle con nocciole o pinoli per un sapore diverso. Un’aggiunta di cioccolato fondente nella ricetta può arricchire ulteriormente il gusto dei biscotti. Se desiderate un tocco di freschezza, aggiungete un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata all’impasto. Infine, per una versione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con una miscela di farine naturalmente prive di glutine. Buona preparazione e buon appetito!
