Braciole di carne alla pugliese: un piatto da leccarsi i baffi che ha fatto impazzire tutti a casa!
Le braciole di carne alla pugliese sono un’autentica delizia che porta in tavola il sapore e la tradizione della cucina pugliese. Questo piatto, ricco di gusto e storia, è ideale per rendere felici i propri cari durante una cena speciale. La preparazione delle braciole è semplice e, se cucinate in anticipo, possono essere riscaldate senza perdere il loro sapore avvolgente. Scopriamo insieme come realizzare questa pietanza che scalda il cuore.
Braciole alla pugliese – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 1 ora e 15 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti |
Braciole alla pugliese – Ingredienti
- 600 gr di fettine di vitello
- 150 gr di pancetta a fette
- 100 gr di pecorino romano grattugiato
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Un litro di passata di pomodoro
- Una cipolla
- Un bicchiere di vino rosso corposo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Braciole alla pugliese – Procedimento
Per preparare le braciole, iniziate prendendo le fettine di vitello e stendetele su un piano di lavoro. Conditele con un pizzico di sale e pepe. Su ogni fettina, adagiate una fetta di pancetta, un po’ di pecorino romano grattugiato, aglio tritato e il prezzemolo sminuzzato finemente. Arrotolate le fettine di carne su stesse, fissandole con dello spago da cucina o con uno stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
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Successivamente, in una pentola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere a fuoco dolce. Inserite delicatamente le braciole nella pentola e rosolatele per alcuni minuti con il coperchio. A questo punto, versate la passata di pomodoro, coprendo parzialmente la pentola per far cuocere in modo uniforme. Portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Versate ora il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol, mescolando con delicatezza le braciole. Proseguite la cottura per un’altra mezz’ora a fuoco minimo, regolando di sale e pepe a metà cottura. Circa dieci minuti prima di spegnere, togliete il coperchio per permettere al sugo di addensarsi. Una volta cotte, lasciate riposare le braciole per un minuto prima di servirle con il loro succulento condimento, portando a tavola tutta la bontà della tradizione pugliese!
Braciole alla pugliese – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi cerca delle varianti, potete provare a sostituire il pecorino romano con del formaggio di capra per un sapore più delicato. In alternativa, il ripieno può essere arricchito con pinoli o uvetta per dare un tocco di dolcezza. Se desiderate un piatto più leggero, utilizzate fettine di pollo anziché vitello; il risultato sarà altrettanto gustoso. Infine, non dimenticate di accompagnare le braciole con un contorno di purè di patate o una fresca insalata, per bilanciare i sapori. Buon appetito!
