Michele Farru, alias l’acqua ferma che rompe i ponti. Il cuoco sardo, che nasconde una personalità ribelle dietro una facciata pacata, arriva oggi in cucina per produrre un dolce tradizionale sardo del tempo, i biscotti pirichittus sardi.
Prepariamo l’impasto: in una bacinella rompiamo le uova intere e sbattiamole con una forchetta o una frusta a mano, aggiungendo lentamente l’olio. Aggiungiamo la farina e lavoriamo il composto con le mani unte d’olio fino a renderlo morbido e appiccicoso. Copriamo e mettiamo in frigorifero per almeno un’ora.
Formiamo delle palline di pasta (tipo noci) con le mani oliate e disponiamole su una teglia rivestita di carta da forno. Inforniamo per 40-45 minuti a 180° in forno caldo e statico.
Iniziamo a preparare la glassa: in un pentolino, scaldiamo lo zucchero e l’acqua finché lo zucchero non si scioglie. Spegniamo il fuoco quando il burro si è sciolto e ha raggiunto i 105° e aggiungiamo la scorza grattugiata di due limoni.
Dopo che i biscotti si sono raffreddati, li immergiamo nella glassa di zucchero ancora calda e mescoliamo per circa 5 minuti. Usiamo una forchetta per raschiare ogni biscotto (attenzione a non bruciarsi!). poi li facciamo asciugare su una griglia metallica.
La torta di mele rappresenta un intramontabile pilastro della tradizione dolciaria, un dolce che si…
Le crocchette sono un piatto che conquista sempre per la loro croccantezza e il ripieno…
I carciofi ripieni rappresentano un piatto delizioso e ricco di sapori, perfetto per chi ama…
La cucina è un mondo di creatività e tradizione, in cui ogni ricetta racconta una…
La crostata agli agrumi è un dolce che celebra la freschezza e il profumo degli…
Fulvio Marino ci regala una deliziosa ricetta che celebra i tramezzini torinesi, un classico della…