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Li ho visti preparare durante una puntata di E’ sempre mezzogiorno, il programma del mezzogiorno di Rai1, e non ho saputo resistere alla tentazione di replicarli. I biscotti alle mele, preparati in tv dalla mitica zia Cri, alias Cristina Lunardini, cuoca e pasticcera di lungo corso, si preparano in poco tempo e con poche e semplici mosse, ma il risultato è davvero notevole. Otterrete dei biscottoni friabili (grazie alla fecola ed al burro) e profumati, con golosi pezzetti di mela qua e là. Potrete personalizzarli come desiderate: aggiungere della cannella all’impasto, della scorza d’arancia, dell’uvetta rinvenuta nel rum o in acqua e dei pinoli o delle mandorle. Sbizzarritevi!
Ingredienti
- 2 mele grandi o 4 piccole, 1-2 cucchiai di zucchero, 20 g burro, succo e scorza di 1 arancia
- 2 uova, 100 g zucchero, 100 g burro, 300 g farina, 50 g fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento
- Pelo e taglio a cubetti le mele.
- Le salto in padella con 20 g di burro ed uno/due cucchiai di zucchero e, a piacere, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia (o un pizzico di cannella). Lascio ammorbidire per circa 10 minuti.
- Spengo e lascio raffreddare.
- Preparo l’impasto: con le fruste, monto le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungo il burro morbido a pomata (o fuso, ma non caldo).
- Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo le polveri, ovvero la fecola, la farina ed il lievito per dolci.
- Mescolo e, infine, unisco le mele con il loro fondo di cottura. Potreste aggiungere anche una manciata di uvetta rinvenuta in acqua tiepida.
- Con un cucchiaio, formo i biscotti (vedi filmato).
- Li faccio cuocere in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
