La Sardegna di Michele Farru torna protagonista in cucina, con un primo piatto antico, di una bellezza confortante e dal gusto esplosivo. Ecco i culurgiones di patate.
Ingredienti
- 200 g semola rimacinata
- 200 g farina 00
- 140 ml acqua
- 20 g olio evo
- sale
- Ripieno: 500 g patate lesse, 100 g pecorino grattugiato, menta, sale
- 250 ml panna, 80 g pecorino grattugiato, sale, salsa di pomodoro, olio evo
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Procedimento
Prepariamo la pasta: lavoriamo la semola rimacinata e la farina 00 con l’acqua, l’olio evo ed il sale fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Prepariamo il ripieno: schiacciamo le patate precedentemente lessate e condiamo la purea ottenuta con il pecorino grattugiato, il sale e la menta tritata finemente. Con l’impasto ottenuto, formiamo delle palline grandi come noci.
Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei dischi del diametro di circa 8 cm. Al centro di ogni disco, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, piegando i bordi a formare una sorta di spiga. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (circa 5 minuti).
Per il condimento, in un tegamino scaldiamo la panna, uniamo il pecorino grattugiato ed un pizzico di sale e mescoliamo, a fiamma bassa, fino ad ottenere una salsa liscia.
Scoliamo i culurgiones, li mettiamo in una ciotola e li condiamo con un filo d’olio. Li serviamo su un letto di salsa di pomodoro. Coliamo sopra la salsa al pecorino.
