Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli ziti farciti. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 100 g di ziti, 200 g di carne macinata mista, 100 g di polpa di pomodoro, 100 g di concentrato di pomodoro, 50 g di carota, 50 g di cipolla giarratana, 50 g di sedano, 2 foglie di alloro, noce moscata qb, mollica di pane raffermo qb, formaggio grattugiato qb
- 100 g di formaggio grattugiato, 50 g di panna fresca;
- per la crema di pecorino: 100 g di pecorino, 50 g di acqua, 30 g di amido di mais
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Procedimento
Facciamo il ragù mettendo, in una casseruola, un goccio di olio. Uniamo sedano, carota e cipolla tagliati a dadini molto piccoli, facciamo soffriggere iniziando a scaldare l’olio. Uniamo poi la carne trita mista e la facciamo ben tostare per una decina di minuti.
Quando la carne è ben tostata aggiungiamo la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro. Amalgamiamo bene, aggiungiamo del brodo vegetale, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e facciamo cuocere, a fiamma dolce, per almeno tre ore.
Lessiamo gli ziti in acqua bollente e salata, li scoliamo al dente, raffreddiamo e farciamo con una crema fatta sciogliendo in un pentolino il formaggio grattugiato con la panna fresca. In una teglia mettiamo uno strato generoso di ragù, sopra gli ziti farciti. Spolveriamo di formaggio grattugiato e inforniamo a gratinare a 200° per circa 7 minuti.
Sforniamo e decoriamo con granella di pistacchi e con una fonduta fatta sciogliendo in un pentolino il pecorino grattugiato con l’acqua e l’amido di mais.
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