Delizie salentine: i dolci che hanno rubato il posto ai bignè nella mia cucina!

Delizie salentine: i dolci che hanno rubato il posto ai bignè nella mia cucina!

I pasticciotti salentini sono veri e propri gioielli della tradizione pugliese, irresistibili e capaci di conquistare chiunque li assaggi. Questi dolcetti, avvolti in una frolla friabile e farciti con una crema pasticcera profumata, rappresentano non solo un piacere per il palato, ma anche un’esperienza emozionale che ci riporta tra le strade assolate del Salento. La loro preparazione è sorprendentemente semplice e il risultato finale farà innamorare chiunque. Preparatevi a scoprire questa ricetta che porterà un po’ di Puglia direttamente nella vostra cucina!

pasticciotto – Informazioni ricetta

pasticciotto – Ingredienti

• 650 g di farina 00
• 350 g di burro
• 250 g di zucchero a velo
• 5 tuorli
• Semi di 1 bacca di vaniglia
• 600 ml di latte
• 7 tuorli per la crema
• 60 g di farina 00 per la crema
• 180 g di zucchero per la crema
• 1 bacca di vaniglia per la crema
• Scorza di 1 limone per la crema
• 40 ml di panna fresca per spennellare
• 1 tuorlo per spennellare

pasticciotto – Procedimento

Iniziate preparando la frolla. In una ciotola capiente, lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea e soffice. Incorporate i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare energicamente. Aggiungete i semi di vaniglia e, poco per volta, incorporate la farina setacciata, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. Versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza di limone e i semi di vaniglia, e scaldate a fuoco lento fino a sfiorare il bollore. In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto risulterà chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata e mescolate bene. A questo punto, versate il latte caldo a filo nel composto, continuando a mescolare per evitare grumi. Rimettete il tutto sul fuoco dolce e cuocete fino a quando la crema non si addensa. Una volta pronta, eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare.

Dopo che la frolla ha riposato, stendete l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate dei dischi e usateli per rivestire degli stampini ovali imburrati e infarinati. Riempite ogni stampo con la crema pasticcera e coprite con un altro disco di frolla, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite. Mescolate la panna fresca con il tuorlo e spennellate la superficie dei pasticciotti.

Infine, infornate in forno preriscaldato ventilato a 180 gradi per 30-35 minuti, o fino a quando saranno ben dorati. Una volta sfornati, lasciateli intiepidire prima di gustarli, così potrete apprezzare al meglio il contrasto tra la frolla friabile e la crema dolce e vellutata.

pasticciotto – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere i vostri pasticciotti ancora più speciali, potete provare diverse varianti. Una delle opzioni più apprezzate è aggiungere delle gocce di cioccolato fondente alla crema pasticcera per un tocco di golosità in più. Un’altra alternativa potrebbe essere sostituire la crema pasticcera con una crema al limone o alla nocciola, per un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Se desiderate, potete anche arricchire la frolla con un pizzico di cannella o scorza d’arancia grattugiata per un aroma più intenso. Non dimenticate di servire i pasticciotti con una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale elegante! Buon divertimento in cucina!