Il risotto è uno di quei piatti che riescono a conquistare tutti, e quando si uniscono ingredienti freschi e saporiti, il risultato è un vero trionfo di gusto. La ricetta che vi propongo oggi è un risotto ai funghi che ha stupito persino mia suocera! La delicatezza dei funghi smorza la cremosità del riso, mentre l’aroma del brodo arricchisce ogni boccone. Prepararlo è semplice e veloce, ideale per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Risotto ai funghi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Numero di persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 35 minuti |
Risotto ai funghi – Ingredienti
- 350 g di riso Arborio
- 250 g di funghi porcini freschi (o surgelati)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire
Risotto ai funghi – Procedimento
Inizia pulendo i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e sciacquando delicatamente sotto acqua corrente. Una volta puliti, tagliali a fettine e tienili da parte. In una casseruola, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato a fuoco medio, fino a quando la cipolla non diventa trasparente. A questo punto, aggiungi i funghi e lasciali rosolare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Quando i funghi saranno appassiti, unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, girando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Continua ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito dal riso, fino a ottenere una consistenza cremosa e al dente (ci vorranno circa 15-18 minuti).
Una volta che il riso è cotto, spegni il fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato, aggiustando di sale e pepe a piacere. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti e rendere il risotto ancora più cremoso. Infine, servi il tuo risotto ai funghi ben caldo, decorando ogni piatto con un po’ di prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
Risotto ai funghi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo risotto ai funghi ancora più interessante, puoi aggiungere diversi ingredienti. Ad esempio, prova ad incorporare della pancetta croccante per un richiamo di sapore affumicato. Se ami i formaggi, puoi sostituire il parmigiano con del taleggio o del gorgonzola per un tocco più deciso. Per i vegetariani, i funghi possono essere accompagnati da altri ortaggi, come spinaci freschi o piselli, per un piatto ancora più colorato e nutriente. Non dimenticare infine di servirlo con un buon vino bianco fresco, che esalterà ulteriormente il tuo risotto!
