Le polpette in umido sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca comfort e convivialità. Questa ricetta, proposta da Ivano Ricchebono durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci offre una versione semplice e gustosa, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo con amici. Scopriamo insieme come preparare queste deliziose polpette, avvolte in un sugo saporito e accompagnate da carciofi croccanti.
É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Ingredienti
- Carne macinata (non di maiale)
- Scalogno
- Burro
- Olio d’oliva
- Patate lesse
- Formaggio grattugiato
- Uova intere
- Maggiorana tritata
- Aglio
- Prezzemolo tritato
- Passata di pomodoro
- Farina di riso
- Carciofi
- Ghiaccio
- Acqua fredda
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziamo la preparazione delle polpette soffriggendo un trito di scalogno in un’ampia padella, utilizzando una noce di burro e un filo d’olio d’oliva. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungiamo la carne macinata e lasciamo rosolare, mescolando di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
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Nel frattempo, in una ciotola capiente, schiacciamo le patate lessate fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungiamo quindi la carne rosolata, il formaggio grattugiato, le uova intere e la maggiorana tritata. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Da questo impasto, formiamo delle polpette di dimensioni simili a mandarini e disponiamole su una teglia foderata con carta forno. Le polpette possono essere cotte in forno a 200°C per 5 minuti oppure fritte in abbondante olio caldo.
Per il sugo, procediamo scaldando una noce di burro e un filo d’olio in una padella. Aggiungiamo l’aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, facendoli insaporire brevemente. Incorporiamo poi la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Una volta pronto, inseriamo le polpette precotte nel sugo, copriamo e lasciamo proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Infine, dedichiamoci ai carciofi. Prepariamo una pastella mescolando la farina di riso con acqua fredda e cubetti di ghiaccio, fino a ottenere una consistenza fluida e liscia. Puliamo i carciofi, li tagliamo a metà e li sbollentiamo per qualche minuto. Dopo averli asciugati, li passiamo nella farina e poi nella pastella, prima di tuffarli in olio caldo per friggere fino a doratura.
É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Polpette in umido di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Esistono molte varianti che puoi provare con questa ricetta di polpette in umido. Puoi arricchire il ripieno con spezie come curry o paprika per un tocco esotico. Se gli ospiti sono vegetariani, puoi sostituire la carne macinata con legumi schiacciati, come ceci o lenticchie, per un piatto altrettanto saporito e nutriente. Per il sugo, prova ad aggiungere olive nere o capperi per un gusto più deciso. Infine, se desideri una nota fresca, guarnisci le polpette con un po’ di basilico fresco o aggiungi zucchine sottilmente affettate al sugo per una variante estiva. Buon appetito!
