I tortelli di verza e cappone rappresentano un piatto tradizionale emiliano, perfetto per le festività. Questa ricetta, proposta da Chloe Facchini durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, combina la delicatezza della pasta fresca con un ripieno gustoso a base di carne di cappone e verza, rendendolo un’eccellente scelta per un pranzo conviviale. Scopriamo ora i dettagli per realizzare questa delizia culinaria.
É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini – Ingredienti
- 300 g di farina
- 3 uova
- 1 cappone (circa 1 kg)
- 200 g di verza
- 150 g di ricotta
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- vino bianco q.b.
- panna fresca q.b.
- burro q.b.
- zafferano in polvere q.b.
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini – Procedimento
Iniziamo il nostro viaggio culinario preparando il ripieno. In un tegame, versate un filo d’olio e aggiungete un trito di cipolla e scalogno. Rosolate a fuoco dolce per qualche istante, quindi unite i pezzi di cappone, inclusa la pelle, e condite con sale e pepe. Lasciate cuocere dolcemente per circa 10 minuti, poi sfumate con del vino bianco. Coprite e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, estraete il cappone dal tegame e spolpatelo, conservando il fondo di cottura.
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Nel frattempo, sbollentate le foglie di verza in acqua salata. Scolatele, tritatele finemente e unitele al tegame con il fondo di cottura e la carne di cappone disossata. Fate insaporire a fuoco basso e successivamente trasferite il tutto in un mixer. Aggiungete la ricotta, il parmigiano grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate raffreddare in frigorifero.
Per la preparazione della fonduta, in un pentolino scaldate la panna insieme al burro e allo zafferano, facendo attenzione a non portare a ebollizione. Quando il burro si è completamente sciolto, incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate finché non si amalgama completamente.
Passiamo ora alla stesura della pasta. Impastate la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendete la sfoglia in modo sottile e ricavate dei quadrati. Su ciascun quadrato di pasta, ponete una piccola quantità di ripieno e piegate a triangolo, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite in cottura.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, sono pronti per essere scolati. In una padella, fate sciogliere una noce di burro nocciola e saltate i tortelli per qualche minuto. Serviteli caldi, guarnendo il piatto con la fonduta di parmigiano e decorando con foglie di verza croccanti, precedentemente essiccate in microonde.
É sempre mezzogiorno: 23 dicembre 2024 – Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente questo piatto, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, sostituite il cappone con pollo o tacchino per un ripieno più leggero. Se desiderate un sapore più intenso, aggiungete delle spezie come curry o paprika al ripieno. Per rendere la ricetta ancora più golosa, provate a incorporare delle noci tritate nel composto, che daranno una nota croccante. Infine, per chi ama i formaggi, è possibile sostituire parte della ricotta con gorgonzola o taleggio, per un profumo e un sapore diversi. Buon appetito!
