É sempre mezzogiorno: 4 dicembre 2024 – Buccellatini di Giusina Battaglia

I buccellatini, dolcetti tipici siciliani, rappresentano una tradizione che attraversa generazioni e avvolge in un abbraccio di sapori unici. Preparati con una frolla friabile e un ripieno ricco di frutta secca e spezie, questi dolci sono perfetti da servire durante le festività natalizie o in qualsiasi momento in cui si desidera deliziare i propri ospiti. La ricetta proposta da Giusina Battaglia è un inno alla tradizione siciliana, capace di portare un pezzo di Sicilia nel cuore di Milano.

É sempre mezzogiorno: 4 dicembre 2024 – Buccellatini di Giusina Battaglia – Informazioni ricetta

É sempre mezzogiorno: 4 dicembre 2024 – Buccellatini di Giusina Battaglia – Ingredienti

• Farina
• Strutto
• Zucchero
• Ammoniaca per dolci
• Latte
• Un pizzico di sale
• 1 uovo intero
• Essenza di arancia
• Scorza di limone grattugiata
• Vanillina
• Mandorle
• Pistacchi
• Noci
• Fichi secchi
• Uvetta
• Confettura di fichi
• Scorza di arancia e limone grattugiata
• Zuccata (frutta candita)
• Arancia candita a dadini
• Cioccolato tritato
• Chiodi di garofano in polvere
• Cannella in polvere
• Poco Marsala
• Albumi
• Zucchero a velo
• Succo di limone
• Zuccherini colorati per decorare

É sempre mezzogiorno: 4 dicembre 2024 – Buccellatini di Giusina Battaglia – Procedimento

Iniziamo preparando la frolla. In una planetaria o in una ciotola capiente, uniamo la farina, lo strutto, lo zucchero, l’ammoniaca, il latte, un pizzico di sale e l’uovo intero. Profumiamo con l’essenza di arancia, la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Lavoriamo il composto fino a ottenere una massa omogenea. Una volta pronta, compattiamo la frolla, avvolgiamola nella pellicola alimentare e lasciamola riposare in frigorifero per circa un’ora.

Nel frattempo, possiamo dedicarci al ripieno. Utilizziamo un mixer per tritare grossolanamente le mandorle, i pistacchi e le noci. In una casseruola, sbollentiamo brevemente i fichi secchi, quindi scoliamoli e tritiamoli finemente insieme all’uvetta. In una ciotola grande, mescoliamo la frutta secca con i fichi e l’uvetta, aggiungendo la confettura di fichi, la scorza grattugiata di arancia e limone, la zuccata, l’arancia candita, il cioccolato tritato, i chiodi di garofano e la cannella. Infine, uniamo un po’ di Marsala e amalgamiamo bene il tutto. Copriamo il ripieno e mettiamo in frigorifero a riposare per alcune ore.

Una volta trascorso il tempo di riposo della frolla, stendiamola su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm. Posizioniamo una porzione di ripieno sulla frolla e ripieghiamola su se stessa come se fosse uno strudel, quindi tagliamo a trancetti. Disponiamo i buccellatini su una teglia foderata con carta da forno e cuociamo in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la glassa: montiamo gli albumi con lo zucchero a velo, il succo di limone e, se necessario, qualche goccia d’acqua. Una volta sfornati i buccellatini, intingiamo la loro superficie nella glassa e spolverizziamo con zuccherini colorati.

É sempre mezzogiorno: 4 dicembre 2024 – Buccellatini di Giusina Battaglia – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere i vostri buccellatini ancora più speciali, potete personalizzare il ripieno con altri tipi di frutta secca, come nocciole o anacardi. Per un tocco esotico, provate ad aggiungere un po’ di cocco grattugiato al mix di frutta. Un’altra variante interessante è quella di sostituire la confettura di fichi con marmellata di arance o di prugne, per un sapore diverso ma altrettanto delizioso. Infine, per chi ama i sapori intensi, una spruzzata di rum o di grappa nel ripieno può dare un ulteriore strato di aroma al dolce. Buon appetito!