Un classico della cucina napoletana, le scarole sono un contorno versatile e delizioso, perfetto anche per farcire panini e pizze. La ricetta di nonna Pina è un vero e proprio tesoro gastronomico, semplice da preparare e ricca di sapori. Segui i passaggi e porta in tavola questo piatto che conquisterà tutti!
Scarole ripiene – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 6 persone | 20 minuti | 35 minuti |
Scarole ripiene – Ingredienti
- 1 scarola liscia da 800 g
- 70 g di olive nere
- 30 g di pinoli
- 1 cucchiaio di uvetta
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
Scarole ripiene – Procedimento
Inizia la preparazione delle scarole pulendole con attenzione: elimina le foglie esterne danneggiate e sciacquale abbondantemente sotto acqua corrente per rimuovere ogni traccia di terra. Una volta pulite, scolale e asciugale delicatamente.
Taglia la scarola a strisce e mettila in una padella grande insieme a due spicchi d’aglio schiacciati e un filo generoso di olio extravergine di oliva. Copri la padella e cuoci a fiamma media per circa 5 minuti, fino a quando le foglie cominciano ad appassire. A questo punto, aggiungi l’uvetta, i pinoli e i capperi precedentemente dissalati, mescolando bene.
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Continua la cottura, girando di tanto in tanto, finché le scarole non saranno completamente appassite e i gusti ben amalgamati. Poco prima di spegnere il fuoco, unisci le olive nere denocciolate e un pizzico di peperoncino, prolungando la cottura giusto il tempo necessario a far insaporire bene gli ingredienti.
Una volta cotte, togli la padella dal fuoco e servi le scarole calde come contorno, oppure utilizzale per farcire panini e pizze. Possono essere preparate in anticipo e riscaldate prima di servire, senza compromettere il loro gusto.
Scarole ripiene – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un sapore ancora più deciso, puoi aggiungere delle acciughe durante la cottura, così da dare un tocco sapido alla preparazione. Se preferisci una nota dolce, puoi sostituire l’uvetta con dei datteri tritati. Inoltre, se desideri un piatto più morbido, prova a cuocere le scarole con un po’ di brodo vegetale invece dell’acqua, per arricchire il sapore. Infine, per un tocco croccante, aggiungi delle briciole di pane tostato prima di servire. Buon appetito!
