Il risotto con l’uva è un piatto sorprendente che combina la dolcezza naturale dell’uva e la cremosità del formaggio, creando una sinfonia di sapori. Perfetto per le cene autunnali e invernali, questo risotto è facile da preparare e rappresenta un’ottima occasione per stupire i tuoi ospiti. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo.
Risotto all’uva – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 10 minuti |
| Numero di Persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 18-20 minuti |
| Tempo totale: | 30 minuti |
Risotto all’uva – Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 700 ml di brodo vegetale
- 250 g di uva bianca senza semi
- 200 g di taleggio o altro formaggio semistagionato
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 45 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Risotto all’uva – Procedimento
Iniziamo a preparare il nostro risotto. Prendiamo un tegame ampio e antiaderente, ideale per la cottura del riso. Iniziamo pelando e tritando finemente gli scalogni. Mettiamo il burro all’interno del tegame e facciamo sciogliere a fiamma moderata, aggiungendo gli scalogni tritati. Facciamoli rosolare leggermente fino a farli diventare dorati, dando loro la giusta morbidezza.
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Quando gli scalogni sono pronte, aggiungiamo il riso, preferibilmente Carnaroli, e tostiamolo per circa 3-4 minuti. È importante mescolare costantemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi. Una volta che il riso è ben tostato, sfumiamo con il vino bianco e attendiamo che l’alcol evapori completamente.
Dopo aver sfumato, cominciamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo, due mestoli alla volta. Aspetteremo che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo mestolo. Continuando così, cuociamo il riso per circa 18 minuti, fino a quando sarà al dente.
Nel frattempo, laviamo l’uva e tagliamo i chicchi a metà, eliminando eventuali semi se presenti. A pochi minuti dalla fine della cottura, uniamo il taleggio a cubetti, continuando a mescolare affinché si sciolga e si amalgami con il riso. Aggiungiamo poi anche i chicchi d’uva e lasciamo che si integrino nel composto, apportando freschezza e dolcezza.
Una volta raggiunta la cottura desiderata, togliamo il tegame dal fuoco e mantechiamo il risotto con il parmigiano grattugiato, assaggiando per aggiustare di sale se necessario. Serviamo il risotto su piatti caldi, creando un effetto “onda” e completando con una generosa macinata di pepe e qualche acino d’uva cruda per un tocco finale.
Risotto all’uva – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, puoi sperimentare con diverse varietà di formaggio semistagionato, come la scamorza o la fontina, per variare il sapore. Se desideri un tocco di acidità in più, considera di aggiungere un po’ di succo di limone a fine cottura. Un’alternativa per un sapore più complesso è quella di aggiungere noci tritate o pistacchi per un contrasto croccante. Infine, per un risotto ancora più cremoso, prova a unire un filo di crema di latte durante la mantecatura. Buon appetito!
