Il risotto ai funghi è un piatto classico della tradizione italiana, ma con una piccola rivisitazione può diventare un vero e proprio capolavoro culinario. Questo risotto unisce la delicatezza dei funghi misti alla freschezza e al sapore unico dei carciofi, creando un’esperienza gustativa che conquisterà tutti. Servire questo piatto durante una cena speciale o in un pranzo domenicale sarà un successo garantito, tanto che i tuoi ospiti si contenderanno il bis!
Risotto ai Funghi – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Numero di persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 25 minuti |
| Tempo totale: | 40 minuti |
Risotto ai Funghi – Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli
- 200 g di funghi misti (ad esempio porcini, champignon, shiitake)
- 3 carciofi
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Brodo vegetale q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Scaglie di Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Burro q.b.
- Un po’ di prezzemolo fresco
- Sale fino q.b.
- Succo di limone q.b.
Risotto ai Funghi – Procedimento
Iniziamo la preparazione del nostro risotto ai funghi e carciofi pulendo i carciofi. Ricordati di mettere i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Una volta puliti, tagliali a fettine sottili. Nel frattempo, pulisci i funghi e tagliali a pezzi. In una padella ampia, versa un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi lo spicchio d’aglio in camicia; fai rosolare a fuoco dolce e poi unisci i funghi e i carciofi. Fai cuocere il tutto per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiusta di sale.
Ora passiamo al soffritto: in un’altra padella, sciogli il burro e aggiungi lo scalogno affettato finemente. Lascialo rosolare a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando costantemente. Quando il riso sarà quasi trasparente, sfuma con vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Ora aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando e aggiungendo altro brodo man mano che il riso assorbe il liquido. Continua la cottura fino a quando il riso non sarà al dente.
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A pochi minuti dalla fine della cottura, incorpora i funghi e i carciofi precedentemente cotti insieme al prezzemolo fresco tritato. Spegni il fuoco e aggiungi dei tocchetti di burro per mantecare il risotto, rendendolo cremoso e avvolgente. Assaggia e, se necessario, correggi di sale. Lascia riposare per un paio di minuti prima di servire, completando il piatto con generose scaglie di Parmigiano Reggiano.
Risotto ai Funghi – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo risotto ancora più gustoso, puoi aggiungere delle erbe aromatiche come timo o rosmarino durante la cottura dei funghi e dei carciofi, conferendo un profumo inebriante. Se desideri un sapore più intenso, prova a utilizzare funghi porcini secchi da reidratare nel brodo vegetale. Inoltre, per una nota di freschezza, puoi guarnire il piatto con una spruzzata di succo di limone o un pizzico di scorza grattugiata. Non dimenticare che il risotto è molto versatile: puoi sostituire i carciofi con asparagi o zucchine, a seconda della stagione e delle tue preferenze. Buon appetito!
