In questa puntata del 24 ottobre 2024 di “É sempre mezzogiorno”, il rinomato pasticcere Sal De Riso ci delizia con un dolce intramontabile: il Montblanc, una delizia perfetta per celebrare l’autunno e il suo frutto per eccellenza, la castagna. Seguite passo per passo questa ricetta per realizzare un Montblanc irresistibile da gustare in famiglia o con amici.
É sempre mezzogiorno: 24 ottobre 2024 Montblanc di Sal De Riso – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di persone | 6 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 80 minuti + tempo di raffreddamento |
É sempre mezzogiorno: 24 ottobre 2024 Montblanc di Sal De Riso – Ingredienti
- 500g di castagne pelate
- 50g di burro
- 150g di zucchero
- Liquore al finocchietto (o whisky) q.b.
- Foglie di alloro
- 200ml di panna montata zuccherata
- 200g di crema pasticcera
- 4g di gelatina in fogli
- Dischi di pan di Spagna
- Marron glacés q.b.
- Zucchero a velo
- Aroma a piacere (facoltativo)
É sempre mezzogiorno: 24 ottobre 2024 Montblanc di Sal De Riso – Procedimento
Per iniziare, lessate le castagne pelate in abbondante acqua con un pizzico di sale e alcune foglie di alloro per circa 20 minuti. Una volta cotte, scolate metà dell’acqua, rimuovete l’alloro e aggiungete zucchero, burro e il liquore scelto. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema omogenea; setacciatela per renderla ancora più liscia. Lasciate raffreddare in frigorifero affinché si addensi.
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Nel frattempo, preparate la crema chantilly idratando la gelatina in acqua fredda. Sciogliete la gelatina a bagnomaria e unitela alla crema pasticcera già pronta. Aggiungete la panna montata zuccherata delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderate un imbuto o una mezza sfera con della pellicola trasparente. Rivestite le pareti interne con la crema di castagne raffreddata. Riempite il centro con la crema chantilly, aggiungete alcuni marron glacés spezzettati, copriteli con un disco di pan di Spagna inzuppato nel liquore e ripetete gli strati alternando crema di castagne e crema chantilly. Concludete con marron glacés e un ultimo strato di pan di Spagna.
Congelate il dolce così composto. Una volta ben solidificato, sformatelo e posizionatelo su un disco di amaretto alle nocciole o pan di Spagna. Coprite con uno strato finale di purea di castagne, utilizzando uno schiacciapatate o una bocchetta apposita per creare l’effetto a fili. Decorate con zucchero a velo, panna montata e marron glacés interi.
É sempre mezzogiorno: 24 ottobre 2024 Montblanc di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare la ricetta, potete sostituire il liquore al finocchietto con altri aromatizzanti come rum, brandy o liquori alla frutta secca. Se volete una versione più leggera, usate crema di ricotta al posto della crema pasticcera. Potete inoltre personalizzare la decorazione con scaglie di cioccolato fondente o aggiungere un tocco di cannella nella crema di castagne per un sapore più speziato.
Questa ricetta di Montblanc di Sal De Riso è una perfetta combinazione di tradizione e creatività, ideale per celebrare l’autunno con un tocco di classe e gusto.
