In occasione della puntata di “È sempre mezzogiorno” del 23 ottobre 2024, il talentuoso chef sardo Michele Farru ha proposto una rivisitazione del celebre piatto romano cacio e pepe, arricchendolo con l’aggiunta delle cozze. Questo piatto unisce la cremosità e l’intensità del pecorino romano con la freschezza delle cozze, creando un connubio unico che saprà stupire i vostri palati. Di seguito troverete tutti i dettagli per replicare questa delizia direttamente nella vostra cucina.
É sempre mezzogiorno: 23 ottobre 2024 Cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno: 23 ottobre 2024 Cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Ingredienti
É sempre mezzogiorno: 23 ottobre 2024 Cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Procedimento
Iniziate pulendo accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando ogni impurità. Dopo averle sciacquate bene, mettetele in una padella capiente insieme all’aglio sbucciato e schiacciato e al vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere finché le cozze non si saranno aperte. Successivamente, sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura, tenendo sia le cozze che il liquido da parte.
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Nel frattempo, portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta fino a metà cottura, mantenendo una consistenza ancora croccante. Parallelamente, in una ciotola mettete il pecorino grattugiato aggiungendo a poco a poco qualche mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Per la salsa al prezzemolo, sbollentate le foglie in acqua bollente per pochi secondi, poi scolatele e frullatele con l’olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa e verde intenso.
Ricavate poi dal pepe nero pestato al mortaio una grana grossolana e tostatelo in una padella calda. Aggiungete l’acqua delle cozze e le cozze sgusciate, quindi fate insaporire per qualche minuto.
Scolate la pasta molto al dente e unitela alla padella con le cozze, saltandola per amalgamare i sapori e completare la cottura. Spegnete il fuoco e incorporate la crema di pecorino, mescolando velocemente per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Impiattate la pasta e guarnitela con qualche goccia di salsa al prezzemolo prima di servire ben calda.
É sempre mezzogiorno: 23 ottobre 2024 Cacio e pepe con le cozze di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più speciale, potete variare gli ingredienti o aggiungerne di nuovi. Ad esempio, provate a sostituire il pecorino romano con un mix di pecorino e Parmigiano Reggiano per un sapore più morbido e bilanciato. Se amate le spezie, considerate l’aggiunta di un pizzico di peperoncino rosso tritato durante la tostatura del pepe per una nota piccante.
Un’altra interessante variante è di sostituire le cozze con altri frutti di mare come vongole o gamberetti, o addirittura fare un mix di diversi tipi per arricchire ulteriormente il piatto.
Infine, per un tocco di freschezza, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata al momento di servire, conferendo un aroma agrumato che si sposa perfettamente con il sapore del mare.
Buon appetito e divertitevi a mettere alla prova la vostra creatività in cucina!
