Le ricette come quella del “Pasta con ceci e baccalà” di Gian Piero Fava sono vere opere d’arte culinaria che abbracciano tradizione e innovazione. Questa ricetta in particolare è un omaggio alla cucina italiana, arricchita dai sapori decisi dei ceci e del baccalà. Pensata per soddisfare palati esigenti, la pasta viene preparata fresca, arricchita da un tocco aromatico unico.
È sempre mezzogiorno: 22 Ottobre 2024 Ricetta pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora |
| Tempo totale | 1 ora e 45 minuti |
È sempre mezzogiorno: 22 Ottobre 2024 Ricetta pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 300g di ceci precotti
- 400g di baccalà ammollato
- 200g di semola di grano duro
- 200g di farina 00
- 4 uova
- 100ml di vino bianco
- 50g di guanciale
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 100ml di passata di pomodoro
- Brodo q.b.
- Olio d’oliva extravergine q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Erbe aromatiche (prezzemolo, maggiorana) q.b.
- 4 pomodori maturi
- Alici sott’olio q.b.
- Pecorino grattugiato q.b.
È sempre mezzogiorno: 22 Ottobre 2024 Ricetta pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Procedimento
Iniziamo con un soffritto di cipolla tritata e sedano finemente tagliato in un tegame, aggiungendo il guanciale tritato e un filo d’olio d’oliva. Una volta dorati, incorporiamo la passata di pomodoro e i ceci precotti. Versiamo gradualmente il brodo finché gli ingredienti non saranno ben cotti, quindi passiamo una parte del composto al passaverdure affinché risulti cremoso.
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Nel frattempo, per il baccalà, facciamo rosolare una cipolla tritata in un’altra pentola con un filo d’olio. Aggiungiamo i pomodori tagliati a pezzi e lasciamo cuocere. Frulliamo questa salsa con un mixer ad immersione e filtriamo il tutto. Disponiamo la salsa in un tegame e immergiamo i tranci di baccalà ammollato, coprendoli e lasciandoli cuocere.
Per l’olio aromatico, scaldiamo l’olio a 65°C insieme all’aglio e alle erbe aromatiche, poi spegniamo e lasciamo raffreddare.
Passiamo alla preparazione della pasta: impastiamo la semola di grano duro e la farina 00 con le uova intere, il vino bianco e un trito di prezzemolo e maggiorana. Lasciamo riposare il panetto coperto, stendiamo la sfoglia e ritagliamo il formato di pasta desiderato. Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, quindi scoliamola al dente e mescoliamola con la zuppa di ceci e l’olio aromatico.
Serviamo la pasta guarnendola con una bruschetta di pane, il baccalà in umido, le alici sott’olio e una spolverata di pecorino grattugiato per completare.
È sempre mezzogiorno: 22 Ottobre 2024 Ricetta pasta con ceci e baccalà di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per un tocco diverso, potete sostituire il guanciale con pancetta affumicata per una nota di sapore ancora più intensa. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere il baccalà e utilizzare funghi porcini per arricchire il gusto del piatto. Inoltre, per chi ama i contrasti di consistenze, si può aggiungere una spolverata di pangrattato tostato sopra la pasta prima di servire. Buon appetito!
