Oggi voglio condividere con voi una deliziosa ricetta di origine partenopea, reinterpretata dal talentuoso chef Daniele Persegani. Questo piatto tradizionale ha il potere di portare in tavola tutta la ricchezza di sapori e profumi della cucina napoletana, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con amici. Scopriamo insieme come prepararlo al meglio seguendo i preziosi consigli di Daniele.
É sempre mezzogiorno: 25 settembre 2024 – Ricetta ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Numero di Persone: | 6 |
| Tempo di cottura: | 4-5 ore |
| Tempo totale: | 4-5 ore e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno: 25 settembre 2024 – Ricetta ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Ingredienti
- 800 g di carne mista (manzo, maiale e salsiccia)
- 1 cipolla grande tritata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di acqua
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 500 g di ziti spezzati
É sempre mezzogiorno: 25 settembre 2024 – Ricetta ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, prendi una capiente pentola e scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco medio finché non diventa dorata e fragrante. Successivamente, inserisci i pezzi di carne mista interi nella pentola. Fai rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto per sigillarne i succhi e migliorarne il sapore.
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Quando la carne è ben rosolata, versa il bicchiere di vino rosso nella pentola e lascia sfumare l’alcol, mescolando di tanto in tanto. Una volta evaporato il vino, aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Versa anche l’acqua e porta il tutto a ebollizione. A questo punto, abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e lascia cuocere dolcemente per 4-5 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Durante la lunga cottura, i sapori si amalgameranno alla perfezione e la carne diventerà tenerissima. Al termine della cottura, aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Nel frattempo, cuoci gli ziti spezzati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e condiscili con il ragù appena preparato. I pezzi di carne possono essere serviti come seconda portata, accompagnati da un contorno di verdure o patate arrosto.
É sempre mezzogiorno: 25 settembre 2024 – Ricetta ragù alla napoletana di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più gustosa, puoi provare a sostituire parte della carne con delle polpette preparate con carne macinata, parmigiano grattugiato, uova e pane raffermo ammollato nel latte. Se preferisci una versione più leggera, puoi utilizzare carne di tacchino o pollo anziché manzo e maiale. Infine, per dare un tocco in più al tuo ragù, aggiungi qualche foglia di basilico fresco negli ultimi minuti di cottura.
Buon appetito e buona preparazione!
