Oggi, la celebre trasmissione “É sempre mezzogiorno” ci regala un’altra lezione di alta cucina con Daniele Persegani. Il rinomato cuoco emiliano condivide con noi una ricetta che combina la semplicità della tradizione con la raffinatezza dei sapori: i mezzi paccheri ai 3 pomodori. Questa ricetta è un inno alla qualità degli ingredienti e all’arte del saper cucinare. Preparatevi a scoprire come tre diverse preparazioni dei pomodori possono trasformare un semplice piatto di pasta in un’esperienza culinaria indimenticabile.
É sempre mezzogiorno: 20 settembre 2024 – Ricetta mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Informazioni ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno: 20 settembre 2024 – Ricetta mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Ingredienti
- 320 g di mezzi paccheri
- 500 g di pomodori freschi a pezzettoni
- 300 g di pomodorini ciliegino
- 400 g di pelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Origano (facoltativo)
- Sale q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
É sempre mezzogiorno: 20 settembre 2024 – Ricetta mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare, prepariamo la **prima salsa**. In un tegame, aggiungiamo a freddo pomodori a pezzettoni, carota, cipolla e sedano tagliati a piccoli pezzi. Se apprezzate, potete aggiungere anche un pizzico di origano. Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere fino a che gli ortaggi non siano ben stufati. A questo punto, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiungendo dell’olio extravergine d’oliva per ottenere una consistenza cremosa.
Passiamo alla **seconda salsa**. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con alcune foglie di basilico e uno spicchio d’aglio. Una volta che l’olio sarà ben caldo, aggiungiamo i pomodorini ciliegino tagliati a metà. Lasciamoli cuocere finché non si ammorbidiscono e rilasciano tutti i loro succhi.
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Per la **terza salsa**, soffriggiamo la cipolla tritata finemente in un altro tegame con un po’ di olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungiamo i pelati e lasciamo cuocere lentamente fino a completa cottura. Al termine, frulliamo anche questa salsa con il mixer ad immersione.
Una volta pronte tutte le salse, uniamo la crema di pomodori freschi e quella di pelati ai pomodorini rosolati nella padella. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Nel frattempo, cuociamo i mezzi paccheri in abbondante acqua salata. Scoliamoli al dente e versiamoli direttamente nella padella con il sugo. Saltiamo il tutto per qualche minuto affinché la pasta assorba al meglio tutti i sapori delle tre salse.
É sempre mezzogiorno: 20 settembre 2024 – Ricetta mezzi paccheri ai 3 pomodori di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale ai mezzi paccheri ai 3 pomodori, potreste sperimentare alcune varianti. Ad esempio, aggiungete una manciata di olive nere o capperi alla seconda salsa per un gusto più deciso. Se amate i sapori piccanti, un pizzico di peperoncino nelle salse può fare la differenza. In alternativa, sostituite il parmigiano con pecorino romano per un sapore più intenso e speziato. Buon appetito!
