Caponata Siciliana – Una ricetta gustosa di Francesca Russo
Vi vogliamo presentare un piatto perfetto per un pranzo veloce e gustoso, proposto dalla nuova star della cucina siciliana, la 36enne di Siracusa, Francesca Russo. Francesca ci prepara una sua interpretazione della tradizionale caponata.
Informazioni di base
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti per la Caponata Siciliana
- 1 kg melanzane viola
- 300 g cipolla
- 300 g sedano
- 300 g carote
- 40 g mandorle
- 40 g uvetta
- 40 g olive verdi
- 40 g capperi dissalati
- 200 g aceto rosso
- 200 g zucchero
- 100 g doppio concentrato di pomodoro
- 1 l olio per friggere
- Olio evo
- Sale
Procedimento
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm per lato, mantenendo la buccia. Friggerle nell’olio caldo fino a che non diventino dorate.
- In una padella, scaldare un filo d’olio e stufare le carote tagliate a rondelle. Una volta cotte, trasferirle in una ciotola.
- Nella stessa padella, stufare il sedano a rondelle sottili. Facciamo stufare la cipolla bianca tagliata fine con un filo d’olio.
- Quando la cipolla si è ammorbidita, unire i capperi dissalati, le olive a rondelle, le mandorle tostate a listarelle, l’uvetta e lasciare insaporire.
- Sciogliere lo zucchero nell’aceto rosso.
- In una pentola capiente unire tutte le verdure: cipolla con condimenti vari, carote, sedano, melanzane fritte. Accendere il fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro.
- Lasciare insaporire alcuni minuti, poi aggiungere aceto e zucchero, mescolare bene e lasciare sfumare per circa 10 minuti. Se si desidera, si può aggiungere un cucchiaino di cacao.
- Servire fredda.
Consigli e Varianti per la Ricetta
Per una variazione del piatto, potreste provare ad aggiungere alcune verdure extra come peperoni o zucchine. Inoltre, per coloro che non amano la frittura potrebbero optare per arrostire le melanzane invece che friggerle, per una versione più salutare e leggera della ricetta. Ricordate che la caponata è deliziosa sia calda che fredda, quindi potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino a quando non è il momento di servire!
