Scriviamo insieme una deliziosa ricetta in stile natalizio con il tocco unico dello chef Daniele Persegani. I rotolini di peperoni e zucchine faranno innamorare ogni palato. Lasciati guidare passo dopo passo in questo viaggio culinario.
Ingredienti Rotolini di peperoni e zucchine
- Peperoni grigliati sott’olio
- Zucchine grigliate sott’olio
- 150 g ricotta
- 2 mozzarella
- 30 g capperi
- 50 g pomodori secchi
- Prezzemolo tritato
- Olio per friggere
- Sale e pepe
- 300 g farina di riso
- 4 albumi montati
- Acqua e ghiaccio
Procedimento Rotolini di peperoni e zucchine
- Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, i pomodori secchi sott’olio tritati al coltello, il prezzemolo tritato finemente, la mozzarella a pezzettini (dev’essere ben asciutta) ed i capperi dissalati e tritati.
- Mescoliamo il tutto ed inseriamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero.
- Per la copertura, semi montiamo gli albumi con le fruste. In una ciotola, mettiamo del ghiaccio tritato, la farina di riso, gli albumi montati a neve, un po’ di acqua (poca). Mescoliamo fino a creare una pastella liscia e fluida
- Scoliamo peperoni e zucchine sott’olio e le asciughiamo bene con della carta assorbente.
- Su ogni falda di peperone o fetta di zucchina mettiamo un po’ di ripieno ed arrotoliamo a formare un involtino.
- Passiamo gli involtini nella farina di riso e lasciamo riposare 10 minuti in frigorifero.
- Immergiamo gli involtini nella pastella ghiacciata e tuffiamo subito in olio caldo e profondo.
- Lasciamo friggere fino a leggera doratura.
- Possiamo friggerli in anticipo e conservarli in forno caldo e socchiuso a 80° fino al momento del servizio.
Consigli e Varianti per la ricetta Rotolini di peperoni e zucchine
Per una variante più leggera di questa ricetta, puoi provare a cuocere gli involtini al forno invece che friggerli. Potrebbe essere interessante anche l’aggiunta di diversi tipi di formaggi per un ripieno più ricco e saporito.
