Immergiamoci nei gusti profondi e ricchi della Sardegna con una rivisitazione unica del primo piatto tipico sardo presentato dal rinomato chef Michele Farru. Eccoci pronti a preparare le “pellizzas al ragù di verdure”, una ricetta che celebra la ricchezza storica e la diversità della cucina sarda. Brindiamo ai suoi colori e sapori distintivi.
Ingredienti
-
- 2 zucchine
- 2 carote
- 1 porro
- 1 scalogno
- 400g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico
- 150g di pecorino sardo
- Olio, sale e pepe
Per la pasta:
- 500g di semola
- 250g di acqua
Procedimento
Iniziamo la preparazione amalgamando la semola con l’acqua per ottenere un impasto omogeneo e solido. Contemporaneamente, scaldiamo in un pentolino acqua e sale per realizzare una soluzione salina, facendo attenzione a lasciarla raffreddare una volta che il sale sia completamente dissolto.
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Successivamente, trasformiamo l’impasto in sottili cilindri, tagliati poi in piccoli pezzi e modellati in dischi sottili con un leggero incavo al centro. Per cuocere la pasta, portiamo a bollore l’acqua salata e ci tuffiamo i dischi per circa 10 minuti.
Per il condimento, tagliamo a julienne le verdure e le saltiamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Incidiamo la buccia dei pomodorini, li sbollentiamo, li peliamo e tagliamo a metà, eliminiamo i semi e li condiamo con olio e sale, per poi cuocerli in padella con olio e aglio.
Infine, scoliamo la pasta e la saltiamo con le verdure, un mestolo di acqua di cottura e olio a crudo. Concludiamo aggiungendo i pomodorini in padella e il pecorino grattugiato.
