Scopriamo insieme la ricetta che Sal De Riso, rinomato chef di Minori, ha creato per omaggiare due genitori anziani. Questa delizia, con l’abbinamento soave di fichi e noci, rappresenta un autentico piacere per il palato.
Ingredienti
- Per la Frolla alle nocciole:
- 60 g burro
- 90 g zucchero
- 75 g noci in polvere
- 75 g uova
- 15 g fecola
- 15 g farina 00
- Un pizzico di sale
- 7,5 ml liquore alla vaniglia
- 2,5 g lievito per dolci
- Per la Crema:
- 350 g ricotta
- 140 g zucchero
- Un pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
- 120 ml panna montata
- 12 g zucchero
- Per la Composta di fichi:
- 400 g fichi neri
- 100 g zucchero
- 4 g pectina
- 100 ml succo di limone
- Per la Decorazione:
- Fichi freschi
- Noci
- Fiori di zucchero
Procedimento
Iniziate preparando la composta di fichi: frullate i fichi e uniteli in una pentola con lo zucchero. Appena iniziano a bollire, aggiungete la pectina (pre-mescolata con un po’ di zucchero) e il succo di limone. Poi, stendete la frolla alle nocciole in una tortiera, foderandola sia sul fondo che sui bordi. Copritela con carta da forno e un peso (legumi o altro). Infornatela a 170° per 25 minuti nel forno statico. Dopo 10 minuti, rimuovete la carta e i legumi e lasciate raffreddare.
Ti potrebbe interessare anche:
- Polpette di melanzane irresistibili in un delizioso sughetto di pomodorini freschi: preparati a fare la scarpetta!
- Scopri il segreto dei ristoratori per far brillare il tuo lavello: un tocco di ingrediente naturale e tornerà come nuovo!
- I cannelloni della nonna: il segreto per avere tutti a casa la domenica!
Per la cake, montate il burro a pomata con lo zucchero, aggiungete il liquore alla vaniglia e il sale. Incorporate le uova, la polvere di noci, la fecola, la farina ed il lievito (precedentemente setacciati insieme). Formate uno strato di cake di circa 2 cm su una tortiera imburrata e infornate a 175° per 10 minuti.
Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Incorporate la panna montata e zuccherata. Sul fondo del guscio di frolla, spalmate un po’ di composta di fichi. Posizionate sopra il disco di cake alle noci e coprite con la crema di ricotta, lasciando un po’ di spazio sul bordo della frolla. Fate riposare in freezer per una mezz’ora.
Infine, spalmate sulla superficie la composta di fichi e decorate a piacere. Superba per un’occasione speciale in famiglia, questa torta è un vero trionfo di gusto e morbidezza.
