Il lunedì può essere un po’ più allegro con un dolce che fa sorridere: una rivisitazione unica della classica Torta della Nonna, una ricetta di Damiano Carrara. Questo dolciario ha trasformato un tradizionale dolce della cucina italiana in un dessert meraviglioso, degno di una medaglia d’oro. Ecco i dettagli per preparare questa ricetta fantastica.
Ingredienti
- Frolla montata:
- 110 g di burro morbido
- 88 g di zucchero di canna
- 3 g di scorza di limone
- 45 g di uova
- 55 g di farina di mandorla
- 53 g di farina di riso
- 35 g di amido di mais
- 1 g di lievito per dolci
- 2 g di sale
- 4 g di liquore al limone
- 4 g di rum
- Crema:
- 120 g di zucchero
- Scorza di mezzo limone
- 300 ml di latte
- 200 ml di panna
- 1 bacca di vaniglia
- 80 g di tuorlo
- 25 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- Frangipane:
- 280 g di burro morbido
- 12 g di scorza di limone
- 4 g di sale
- 280 g di zucchero di canna
- 560 g di crema pasticcera
- 280 g di uova
- 420 g di farina di mandorla
- 80 g di liquore al limone
- 160 g di pasta di pinoli
- Altri ingredienti:
- Crema pasticcera
- Disco di pinoli
- Cioccolato bianco
Procedimento
- Inizia con la crema: riscalda il latte e la panna con gli aromi. A parte, lavora i tuorli con lo zucchero. Aggiungi gli amidi, di mais e riso, e mescola. Stempera la pastella con la miscela calda di latte e panna e riportala sul fuoco: continua a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e addensata. Trasferiscila su un vassoio freddo e lasciala raffreddare in freezer.
- Prepara poi la frolla montata: lavora il burro a pomata con lo zucchero di canna e l’uovo a temperatura ambiente. Aggiungi la farina di mandorle, gli aromi e continua a mescolare. Incorpora l’amido e la farina di mais, il lievito per dolci, il sale e, infine, i liquori. Lavora con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Metti in una sacca da pasticcere.
- Per il frangipane: miscela tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo anche la crema pasticcera e la pasta di pinoli. Posiziona un anello su una teglia con carta forno, foderando il fondo dell’anello e i bordi con la frolla montata. Farcisci l’incavo con uno strato di frangipane, quindi copri con altra frolla montata. Inforna a 180° per 45 minuti. Lascia raffreddare.
- Infine, sulla torta fredda, spalma uno strato di crema pasticcera fresca e adagia un disco di cioccolato bianco con i pinoli. Completa con zucchero a velo e oro alimentare. Ora la tua Torta della Nonna rivisitata è pronta per essere gustata!
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