Nel Gustoso Mondo delle Salse: Besciamella e Salsa Mornay con Persegani
Immergiti nel mondo saporito e profondo della cucina emiliana con Daniele Persegani, rinomato chef del cuore d’Italia. Oggi, condividiamo con voi il segreto per creare due salse sofisticate e incredibilmente versatili: la Besciamella e la Salsa Mornay. Queste salse elementari, se ben preparate, hanno il potere di portare qualsiasi piatto a un livello superiore. Prepariamo insieme queste delizie casearie!
Ingredienti necessari
Per la Besciamella:
- Mezzo litro di latte fresco
- 50 g di burro cremoso
- 30 g di farina di ottima qualità
- Un tocco di noce moscata per insaporire
Per la Salsa Mornay:
- 100 g di formaggio grattugiato vellutato
- 100 g di gruviera ricco e saporito
- 3 tuorli d’uovo freschi
- Erba cipollina tritata
- 1 scalogno per un gusto più robusto
Procedimento
Inizia la tua avventura culinaria preparando la Besciamella. Riscalda bene il latte e aggiungi una generosa spolverata di noce moscata. In un pentolino separato, fai sciogliere il burro e unisci la farina, rosolando fino a ottenere un roux dorato. A questo punto, unisci il latte caldo e, continuando a mescolare, porta il tutto a bollore: osserva come la tua besciamella inizia ad addensarsi.
Ti potrebbe interessare anche:
Per la Salsa Mornay, spegni il fuoco e unisci prontamente i tuorli, l’erba cipollina tritata e il gruviera grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza omogenea e sciogliere completamente il formaggio. Se lo desideri, aggiungi anche lo scalogno a pezzetti. Per un tocco finale speciale, Persegani consiglia di guarnire delle uova poché con la salsa Mornay e passarle al gratin nel forno, impostato sulla funzione grill, per 4-5 minuti.
Prepara queste ricette nascoste della cucina tradizionale italiana e condividi con noi il tuo capolavoro. Buon appetito! Queste ricette sono una generosa condivisione dallo show “É sempre mezzogiorno”, disponibile per lo streaming su RaiPlay.
