Millefoglie di melanzane e triglie, l’imperdibile ricetta di Ivano Ricchebono
L’ultima volta ci ha regalato un’incredibile dose di ‘arroganza’, oltre che una ricetta imperdibile. Oggi, Ivano Ricchebono ci propone una ricettata a base di melanzane coltivate da Mat The Farmer, ovvero una millefoglie di melanzane e triglie.
Gli ingredienti per una millefoglie di melanzane e triglie
- 1 melanzana
- 4 triglie
- 2 pomodori a grappolo
- 50 g pecorino grattugiato
- basilico
- olio
- sale e pepe
- 2 pomodori ramati
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- mezza cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
Crea una millefoglie di melanzane e triglie con Ivano Ricchebono
Per preparare la nostra millefoglie di melanzane e triglie, come prima cosa peliamo la melanzana e tagliamola a fettine orizzontali, in modo da ottenere dei dischi di circa 2-3 mm. Successivamente, grigliamole su una piastra.
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Affettiamo i pomodori a grappolo in modo da ottenere dei dischetti sottili, sfilettiamo le triglie ed eliminiamo le lische e le squame dalla pelle. Quindi prepariamo un coppapasta, inseriamo un disco di melanzana alla base, sopra fettine di pomodoro, basilico, pecorino grattugiato e creiamo uno strato con i filetti di triglie, ancora pecorino grattugiato, pomodoro affettato, basilico, sale e pepe, poi irroriamo con l’olio e passiamo in forno a 180° per 8-10 minuti.
Per preparare la salsa, mettiamo nel mixer l’aglio, la cipolla cruda a pezzettoni, i pomodori a pezzi, basilico, abbondante olio ed un cucchiaio di aceto balsamico, sale e frulliamo con il mixer ad immersione. Per un risultato più ‘fine’, la passiamo con un colino.
