Pasticciotto: un dolce tipico del Salento
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 250 g strutto, 200 g zucchero, 160 g uova, 1 cucchiaio di ammoniaca per dolci, scorza di 1 limone
- Crema: 500 ml latte, 4 tuorli, 150 g zucchero, 40 g amido di mais, vaniglia
- 2 tuorli, 30 ml latte
Procedimento per preparare il pasticciotto del Salento
Iniziamo a preparare la frolla: lavoriamo farina e strutto, in modo da ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero, l’ammoniaca per dolci e la scorza grattugiata del limone. Inseriamo le uova sbattuto, in più volte, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
In un pentolino scaldiamo il latte con la vaniglia.
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A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando continuamente, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo dei dischetti che usiamo per foderare gli stampini monoporzione per pasticciotti (ovali). Farciamo ciascun guscio di frolla cruda con la crema, quindi copriamo con altri dischetti, sigillando bene i bordi. Spennelliamo la superficie con i tuorli sbattuti con un po’ di latte e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 20 minuti.
Ecco pronti i nostri deliziosi Pasticciotti del Salento! Per vedere i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” potete visitare RaiPlay e MediasetPlay.
