I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Salvo Sottile ed Anna Falchi, nella puntata di venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria.
Uno spazio prezioso in cui Ernst Knam, cioccolatiere famoso in tutta Italia, propone la sua ricetta della torta di rose alla crema e cioccolato. Un dolce delizioso che non può mancare sulla nostra tavola!
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Ingredienti
- 350 g farina
- 120 g lievito madre
- 60 g zucchero semolato
- 150 ml latte
- 3 tuorli
- 30 ml olio
- Scorza di 1 limone
- 5 g sale
Procedimento
Iniziamo a preparare la nostra torta di rose alla crema e cioccolato: in una ciotola, mettiamo tutte le polveri, ovvero farina e zucchero, quindi uniamo il lievito madre (va bene anche quello in polvere o 3-5 g di lievito di birra fresco), i tuorli, il latte e la scorza grattugiata del limone e lavoriamo. Ottenuto un composto omogeneo, inseriamo il sale, l’olio ed impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo riposare 24 ore in frigorifero e 2-3 ore a temperatura ambiente.
A questo punto, possiamo stendere l’impasto sul piano, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm. Ritagliamo 7 rettangoli larghi circa 5-8 cm. Su ogni striscia/rettangolo ottenuto, spalmiamo della crema pasticcera e distribuiamo sopra delle gocce di cioccolato. Pieghiamo l’impasto sul ripieno, dal lato lungo. Arrotoliamo ogni lingua ottenuta su se stessa, dal lato corto: otterremo le nostre rose. Le disponiamo all’interno di una tortiera imburrata, copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore.
Quando l’impasto sarà lievitato, spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con gli zuccherini e cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. La nostra torta di rose alla crema e cioccolato, ispirata alla ricetta di Ernst Knam, è pronta per essere servita e gustata!
