Ivano Ricchebono, con la sua ricetta di cannelloni di mare, arriva sulla scena con la sua proverbiale arroganza! Un primo piatto che cattura l’attenzione, con i suoi sapori di mare e i suoi ingredienti di qualità. Una ricetta che rispecchia pienamente la personalità di Ivano!
Gli ingredienti
- 150 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 5 uova
- 300 g di cozze
- 300 g di vongole
- 10 fasolari
- 10 gamberi rossi
- 4 calamari
- 1 mazzetto di bietole
- 2 tuorli
- 50 g di pecorino
- mezzo bicchiere di brandy
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- maggiorana e basilico
- 500 ml di besciamella
- 1 l di bisque di pesce
- olio evo
- sale e pepe
Procedimento
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Iniziamo preparando le crespelle: sbattiamo le uova ed aggiungiamo la farina, mescolando con una frusta manuale, in modo da eliminare i grumi. Aggiungiamo il latte, pian piano, fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciamo riposare per mezz’ora.
Coliamo la pastella, un mestolo per volta, sulla padella unta e ben calda, in modo da velarne il fondo. Lasciamo cuocere la crepesella sui due lati. Proseguiamo fino ad esaurire la pastella.
Sbollentiamo le biete, le scoliamo, le strizziamo e le tritiamo al coltello. In padella, facciamo aprire vongole, cozze e fasolari con un filo d’olio, l’aglio ed il coperchio.
In padella, facciamo rosolare lo scalogno affettato con un filo d’olio. Uniamo i calamari a rondelle ed i gamberi puliti. Sfumiamo con il brandy. Una volta pronti (bastano pochi minuti), li tritiamo al coltello.
In una ciotola, mettiamo le biete tritate, calamari e gamberi rosolati, cozze, vongole e fasolari sgusciati e tritati al coltello. Aggiungiamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato e mescoliamo per bene.
Mescoliamo la bisque con la besciamella.
Su ciascuna crespella, mettiamo un generoso cucchiaio di ripieno, quindi arrotoliamo a sigaro. Sul fondo della pirofila, spalmiamo un po’ di bisque, quindi adagiamo sopra i cannelloni. Copriamo con la bisque rimasta e, sopra, il pecorino grattugiato. Mettiamo a gratinare in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.
