Un’autentica ricetta tradizionale emiliana, preparata per la solidarietà verso gli amici colpiti dall’alluvione, direttamente dal cuoco Daniele Persegani: ecco a voi la millefoglie di patate e pancetta filante! Un piatto ricco di sapori e di sapienza culinaria, che vi conquisterà dal primo assaggio.
Gli Ingredienti
- 1 kg patate
- 250 g pancetta affumicata a fette
- 150 g pancetta stagionata
- 150 g formaggio grattugiato
- 100 g gorgonzola
- 200 g scamorza a fette
- 150 g panna acida
- 1 mazzetto di erba cipollina
- timo
- rosmarino
- 100 ml latte
- sale e pepe
- olio evo
Procedimento
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Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili con una mandolina. Conditele con un goccio di olio ed un trito di timo e rosmarino. Foderate con carta forno una tortiera, mettete alla base e sui bordi (deve uscire) fette di pancetta affumicata. Sopra, alternate strati di patate, una spolverata di formaggio grattugiato, fette di pancetta stagionata e fettine di scamorza affumicata.
Ultimiamo con pezzetti di gorgonzola, altre fettine di patate e di provola. Richiudete bene sopra tutte le fette di pancetta dei bordi. Versate nel buchino che rimane al centro il latte. Infornate a 170⁰ per 50 minuti. Completate con panna acida mescolata ad erba cipollina tritata e un pizzico di pepe.
