Risotto al peperone rosso: sapori estivi in un solo piatto!
Questa ricetta è un’esaltazione di sapori estivi, ideata dal grande maestro Sergio Barzetti. Per preparare il risotto al peperone rosso, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti.
Ingredienti:
- 320 g riso carnaroli
- 2 peperoni rossi
- 4 peperoni cruschi
- 50 g olive taggiasche denocciolate
- 250 g passata di pomodoro
- 1 mazzo di basilico
- 1 cipolla bionda
- 4 acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di birra
- 250 g squacquerone
- 40 g formaggio grattugiato
- alloro
- 1 mazzo di menta
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
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Iniziamo preparando la peperonata: in un tegame, facciamo appassire la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, le acciughe, sale, basilico e menta. Uniamo i peperoni rossi puliti e tagliati a pezzettoni e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la passata di pomodoro, le olive denocciolate, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per il tempo necessario: i peperoni devono essere morbidi.
Passiamo al risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo (con peperone crusco) e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con lo squacquerone ed il formaggio grattugiato.
Serviamo il risotto al peperone rosso con sopra la peperonata preparata in precedenza e foglie di menta fresca.
