Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le triglie farcite. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 triglie grandi, 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 1 porro, olio evo, sale e pepe
- Pesto di spinaci: 600 g spinaci, 100 g parmigiano grattugiato, 60 g pinoli, 50 g pecorino romano, olio, sale, pepe
Procedimento
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Tagliamo tutte le verdure a cubetti piccoli, di pochi mm per lato. Portiamo a bollore una pentola d’acqua: immergiamo per prime le patate; dopo circa 30 secondi, immergiamo le carote; infine, le zucchine. Quando sono cotte, scoliamo le verdure e le raccogliamo in una ciotolina, aggiungendo anche un po’ di patata schiacciata, olio, sale e pepe.
Sfilettiamo le triglie, mantenendo attaccati i due filetti dalla parte della coda. Mettiamo tra i due filetti il ripieno di verdure. Compattiamo le verdurine ai lati e condiamo con un filo d’olio. Copriamo la triglia farcita con un foglio di alluminio e mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Pesto di spinaci: sbollentiamo gli spinaci, li strizziamo e li mettiamo in un mixer, insieme ai formaggi grattugiati, pinoli, olio abbondante, sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere un pesto fine. Se vogliamo essere precisi, lo passiamo al setaccio.
Per completare, facciamo soffriggere in padella dei cubi di patata con un generoso filo d’olio: dev’essere dorata su tutti i lati. Possiamo anche affettare finemente il porro, tagliarlo a listarelle e friggerlo fino a doratura.
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