Anche se a molti piace il sapore e la consistenza della carne cruda, in particolare del macinato, questo comportamento potrebbe rivelarsi dannoso. La carne cruda รจ un ricettacolo di batteri che possono causare intossicazioni alimentari. Le cause principali sono il batterio responsabile della Salmonellosi e il Camplyobacter. I sintomi vanno dalla comune nausea con o senza vomito, diarrea e crampi addominali, mal di testa, fino ad arrivare a febbre e problemi respiratori. Molto dipende dallo stato di salute iniziale e dal grado di contaminazione della carne. Maggiore รจ il tempo in cui questa รจ esposta a temperature inidonee (ovvero la semplice temperatura ambiente) piรน i batteri aumentano e prolificano fino a produrre tossine.
Mangiare carne cruda in sicurezza รจ possibile?
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Esistono perรฒ preparazioni in cui la carne cruda รจ la protagonista: pensiamo alla tartare o al carpaccio. Ma si tratta di preparazioni effettuate con la massima cura in cui รจ bene non cimentarsi se inesperti. Per prepararli si usano particolari tagli della coscia del bovino (fesa, noce e girello). Lโanimale deve aver subito una frollatura di almeno 20 giorni ed essere di buona qualitร , proveniente da allevamenti sicuri e controllati. Altri tipi di carne sono assolutamente sconsigliati se crudi, come ad esempio la salsiccia, dal quale oltre che la salmonella si puรฒ contrarre la Toxoplasmosi, pericolosa soprattutto in gravidanza . Altri rischi possibili del consumo di carne cruda sono rappresentati dalla listeria e dallโescherichia coli, estremamente presente e la cui contaminazione puรฒ avvenire attraverso le mani o lโaver poggiato la carne su una superficie non perfettamente igienizzata.
Carne cruda: qual รจ la piรน pericolosa e cosa fare
Lโapparentemente innocuo e salutare pollo รจ una delle carni piรน pericolose da consumarsi crude o poco cotte. Segue il suino, da cui รจ facile contrarre salmonella e trichinella, le cui larve possono infestare anche lโuomo. Segue il bovino, per cui รจ bene perรฒ affidarsi a preparatori esperti. Per ridurre il rischio รจ bene tenere separate posate e taglieri destinati alla carne cruda rispetto quelli di comune uso. Le mani debbono essere sempre perfettamente pulite sia prima che dopo la manipolazione della carne: il rischio di contaminare altre cose รจ altissimo. In ultimo la carne non deve mai subire lโinterruzione della catena del freddo, poichรฉ il calore fa aumentare rapidamente le colonie di batteri presenti.