Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei tortelli pugliarelli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la sfoglia: 200 g di farina 00, 38 ml di acqua, 2 tuorli, 1 albume, 1 pizzico di zafferano
- per il ripieno: 1 burratina, olio extravergine di oliva, sale e pepe
- per il condimento: 300 g di cime di rapa, 1 patata, acciughe sott’olio qb, peperoncino qb
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Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando la farina con i tuorli, l’albume e l’acqua in cui prima sciogliamo un pizzico di zafferano. Lasciamo riposare il panetto ottenuto per 20 minuti. Stendiamo la pasta, circa 1 millimetro di spessore, la ritagliamo in quadrotti. Li farciamo con la burrata che prima sgoccioliamo bene dal suo latte (che teniamo da parte), e che condiamo con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe. Li chiudiamo a fagottini, unendo tra loro le varie punte opposte e chiudendole. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il sugo, sbollentiamo le cime di rapa e le sue foglie in due pentole diverse. Poi alle foglie uniamo una patata lessata e frulliamo il tutto unendo il latte della burrata ottenendone una salsa. Ripassiamo le cime di rapa in padella con qualche acciughina e del peroncino a piacere. Scoliamo i tortelli, li condiamo con la salsa e impiattiamo decorando con cime di rapa e spolveriamo di formaggio grattugiato.
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