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Ciambellone water roux di Natalia Cattelani – È sempre mezzogiorno oggi 11 Gennaio 2023

Ciambellone Water Roux

Il ciambellone water roux, un dolce morbidissimo per colazione o merenda, è stato creato dalla famosa cuoca e pasticcera casalinga, Natalia Cattelani, conosciuta per le sue ricette semplici e gustose. Unendo il metodo di preparazione unico dell’water roux, questo dolce è sicuramente una deliziosa alternativa ai classici piatti ‘leggeri’.

Ingredienti:

  • Roux:
    • 25 g di farina 00
    • 125 g di acqua
  • 400 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 4 uova
  • 120 g di burro morbido
  • 120 ml di latte
  • Scorza di 1 arancia
  • 80 g di gocce di cioccolato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Sale
  • Granella:
    • 100 g di zucchero
    • 20 g di zucchero a velo
    • 8 g di acqua

Procedimento:

Preparazione del Roux:

  • In un pentolino, mescolare a freddo la farina con l’acqua.
  • Accendere il fuoco e, mescolando, far addensare.
  • Spegnere il fuoco, versare su un piatto e coprire con pellicola a contatto.
  • Lasciare raffreddare.

Preparazione della Granella:

  • In una ciotola, mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e l’acqua.
  • Passare l’impasto ottenuto in una grattugia a fori grossi e lasciare cadere la granella su una teglia.
  • Lasciare asciugare per qualche ora all’aria.

Preparazione del Ciambellone:

    • Con le fruste, lavorare le uova intere con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e chiara.
    • Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora con le fruste.
    • Unire il roux freddo e profumare con la scorza grattugiata dell’arancia.
    • Spegnere le fruste, quindi incorporare la farina setacciata insieme al lievito per dolci, alternando con il latte.
    • Aggiungere le gocce di cioccolato infarinate (facoltativo).
    • Versare l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato, livellare e spolverare la superficie con la granella di zucchero.
  • Versare l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato, livellare e spolverare la superficie con la granella di zucchero.
  • Cuocere in forno caldo e statico a 170° per 45-55 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Note:

  • Si può utilizzare la granella già pronta in commercio
  • E’ possibile omettere le gocce di cioccolato
  • Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo utilizzato, e può variare, quindi tenere sempre d’occhio la ciambella durante la cottura.
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