Le gemelle Billi si cimentano oggi nella preparazione di un dessert e, mentre la cuoca è a suo agio, il maître d’hotel lo è molto meno. I due preparano il bonet alla piemontese, un dolce artigianale tradizionale, utilizzando due ingredienti meravigliosamente piemontesi: gli amaretti e il caramello.
Ingredienti Bonet alla piemontese di gemelli Billi
- 250 g di amaretti, 1 litro di latte, 320 g di zucchero, 140 g di cacao amaro, 10 uova e 150 g di zucchero caramellato
- Mou: 60 g di burro salato, 50 g di cioccolato bianco, 120 g di zucchero, 150 ml di panna fresca e sale.
- 50 g di zucchero semolato e 75 g di nocciole tostate.
Procedimento Bonet alla piemontese di gemelli Billi
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Metà del cacao, gli amaretti in polvere e un goccio di brandy o di liquore amaretto vengono aggiunti al latte bollente in una casseruola (li frulliamo con un mixer).
In una ciotola o in una planetaria uniamo lo zucchero, il restante cacao amaro e le uova intere e frulliamo per amalgamare il tutto. Una volta ottenuta una combinazione spumosa, aggiungiamo il composto di latte e amaretti che sta sobbollendo e mescoliamo ancora per poco.
Prepariamo il caramello mettendo 150 g di zucchero in una padella e aspettando pazientemente che si sciolga e diventi giallo senza mescolare.
Il caramello viene versato sul fondo di una ciambella, di un rotondo o di un plumcake, o di un budino. Versarvi sopra il composto di cioccolato dopo averlo lasciato raffreddare. In una pirofila, mettiamo la teglia e due dita d’acqua (bagnomaria). La prova dello stuzzicadenti è valida quando gli oggetti vengono messi in forno caldo e statico a 180° fino a quando non diventano duri.
Come prima, caramelliamo lo zucchero in una padella per ottenere le caramelle mou. Quando diventa dorato, versiamo lentamente la panna bollente mescolando. Si consiglia di fare attenzione perché questo processo è estremamente pericoloso. Quando la panna è pronta, la togliamo dal fuoco e mescoliamo il burro, il sale e il cioccolato bianco. Dopo aver mescolato accuratamente, lasciamo raffreddare.
In una padella si uniscono nocciole e zucchero semolato per il croccante e si mescola finché lo zucchero non diventa dorato. Si versa su una superficie foderata di carta da forno, si livella e si lascia raffreddare.
Sul piatto da portata, capovolgiamo il bonet e versiamo sopra la salsa mou. Il croccante di nocciole viene servito accanto.
