La chef di origine toscana Katia Maccari si cimenta nella preparazione del castagnaccio, un dolce tradizionale deliziosamente autunnale e profumato di bosco. Lo serve con una deliziosa crema.
Ingredienti Castagnaccio di Katia Maccari
- 40 ml di olio, 20 g di zucchero di canna, 5 g di sale, 100 g di uvetta, 80 g di noci, 80 g di pinoli, un rametto di rosmarino, 600 ml di acqua, 500 g di farina di castagne
- 500 ml di latte, 140 g di zucchero, 20 g di amido di mais, 30 g di farina, 5 tuorli d’uovo, 50 ml di rum, vaniglia e la scorza di mezzo limone compongono la crema.
Procedimento Castagnaccio di Katia Maccari
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Scaldiamo il latte e la vaniglia per preparare la crema. Uniamo separatamente lo zucchero, la scorza di limone e il rum ai tuorli d’uovo con una frusta a mano. Aggiungiamo la farina e l’amido. Torniamo sul fuoco dopo aver aggiunto il latte riscaldato alla pastella. Si mescola mentre si raggiunge quasi l’ebollizione. La crema viene versata su un vassoio, avvolta nella pellicola trasparente e lasciata raffreddare in frigorifero.
Preparare la torta unendo in una bacinella la farina di castagne e un pizzico di sale. Aggiungiamo a filo l’acqua fredda mescolando. Uniamo le noci tritate, i pinoli, l’uvetta ammollata nel rum o nell’acqua e ben sgocciolata dopo aver ottenuto un impasto denso e privo di grumi. Se l’impasto non è troppo dolce dopo averlo assaggiato, si aggiunge lo zucchero di canna. Infine, si aggiunge un filo d’olio e si profuma con aghi di rosmarino fresco. Versiamo l’impasto in una tortiera unta e ricoperta con un disco di carta da forno; lo strato deve avere uno spessore di circa 3 cm. Ricopriamo il piatto con noci, pinoli, uvetta e rosmarino prima di cuocerlo per 25 minuti in forno caldo a 170°.
