Un fresco omaggio, un nuovo imperdibile dessert di Sal De Riso. Oggi, il pasticcere di Minori dedica il suo lavoro a una figlia di 46 anni per conto della sua affezionata madre. Sal le dedica questa bellissima torta da sogno.
Ingredienti torta sogno divino di Sal De Riso
- 1 torta al cioccolato e prugne
- 1,5 l di vino Sangiovese
- 120 g di zucchero
- 2 stecche di cannella
- scorza d’arancia
- scorza di limone
- 10 chiodi di garofano
- anice stellato
- vaniglia
- 1 mela per il vin brulé
- 150 g di prugne
- 150 g di mele cotte nel vino
- 300 ml di vin brulè
- 10 g di gelatina
- 40 ml di acqua per la composta.
- 500 ml di panna
- 40 g di tuorli d’uovo
- 30 g di cioccolato al latte
- 6,5 g di gelatina
- 26 ml d’acqua
- sale, vaniglia
- 250 ml di vin brulé
- 85 g di zucchero
- 5 g di pectina
- 85 g di zucchero
- 165 g di glucosio
- 1 g di acido citrico
- 15 g di destrosio compongono la glassa al vino.
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Procedimento torta sogno divino di Sal De Riso
In una casseruola, portiamo a ebollizione il vino, lo zucchero, la scorza di agrumi, gli spicchi di mela, la cannella, l’anice stellato e i chiodi di garofano, riducendo il tutto della metà. Una volta terminato e filtrato, ne misuriamo 300 g e lo uniamo alle prugne in una casseruola; lasciamo sobbollire, spegniamo il fuoco, aggiungiamo le mele precedentemente cotte e uniamo il tutto con un frullatore a immersione. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua fredda e scolata, quindi mescoliamo finché la gelatina non è completamente sciolta. Versiamo in vaschette per cubetti di ghiaccio. Congeliamo.
Per la crema, si sbattono insieme tuorli d’uovo e zucchero. In una casseruola, scaldiamo la panna e la vaniglia. Aggiungiamo i tuorli d’uovo e lo zucchero e scaldiamo a 82° mescolando. Versiamo la crema sul cioccolato al latte fuso, quindi aggiungiamo con una frusta la gelatina reidratata in acqua. Avvolgiamo il tutto nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a raffreddare.
Dopo averla raffreddata, la sferziamo con le fruste.
La torta al cioccolato viene posta in una tortiera. Sopra, aggiungiamo uno strato di crema al cioccolato e cubetti di composta di prugne e mele. Si applica altra crema e si livella la superficie. Si congela. Togliamo la torta dallo stampo e la abbelliamo con spuntoni di crema e gocce di gelatina.
