Davide Nanni, chef della provincia dell’Aquila, da un paese di appena 11 persone, debutta nelle cucine di Rai1 dopo una lunga gavetta nelle cucine stellate d’Italia e nei propri boschi, dove coltiva e prepara spesso. Davide si propone con le pallotte cacio e uova, un piatto tipico della cucina abruzzese.
Ingredienti pallotte cacio e ova di Davide Nanni
- 100 grammi di mollica di pane raffermo
- 250 grammi di pecorino
- 100 grammi di formaggio grattugiato
- due uova
- prezzemolo
- 200 grammi di farina
- 1,5 litri di olio da cucina
- pepe nero
- 1 litro di passata di pomodoro
- olio
- mezza cipolla bianca
- mezzo peperone rosso
- basilico e sale.
Procedimento pallotte cacio e ova di Davide Nanni
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Il peperone viene lavato e tagliato a pezzetti. Lo scottiamo in una padella con la cipolla tritata e l’olio. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per una ventina di minuti.
Creiamo le pallotte unendo in una bacinella pangrattato, pecorino e parmigiano grattugiati, prezzemolo tritato e uova intere. Impastiamo gli ingredienti fino a ottenere un composto uniforme e compatto. Avvolgiamo nella farina le polpette della grandezza di una noce e le cuociamo in olio profondo e caldo (non troppo) fino a doratura. Le asciughiamo con carta assorbente e le facciamo cuocere a fuoco lento con la salsa per qualche minuto.
