Valentina Leporati torna nel programma del mezzogiorno di Rai1 sotto l’egida della cupa Evelina per presentare la sua cucina a base vegetale. Oggi, l’abile food blogger realizza una versione vegetariana di un piatto tradizionale messicano: le empanadas.
Ingredienti empanadas vegetariane di Valentina Leporati
- 300 grammi di miscela di farina per pane senza glutine
- 200 millilitri di acqua tiepida
- 20 millilitri di olio di girasole
- 1 uovo
- 2 patate
- 3 carote
- 1 peperone rosso
- 1/2 cipolla rossa
- Olio evo, sale e pepe.
Procedimento empanadas vegetariane di Valentina Leporati
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Prepariamo l’impasto unendo farina senza glutine, acqua e olio di semi di girasole. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare.
Tagliamo la cipolla a fette e la facciamo soffriggere in una padella con un po’ d’olio.
Nel frattempo, puliamo le verdure rimanenti e le tritiamo finemente con un frullatore. Le aggiungiamo al soffritto di cipolla e le lasciamo rosolare solo per un secondo; non devono cuocere, ma solo scaldarsi.
In una ciotola, il purè di patate viene unito alle verdure saltate. Uniamo tutti gli ingredienti e li lasciamo raffreddare.
Con un mattarello appiattiamo l’impasto a uno spessore di 1-2 mm e poi ritagliamo dei dischi di almeno 10 cm di diametro. Su ogni disco si mette una porzione di ripieno di verdure. La pasta viene ripiegata sul ripieno a mezzaluna e i bordi vengono sigillati con una forchetta. Si dispongono le empanadas su una teglia, si spennellano con l’uovo sbattuto (o con l’olio) e si cuociono a 190° per 20 minuti in forno caldo e statico.
