Hanno un sapore sgradevole. Contengono solanina, una sostanza chimica velenosa. A causa del loro sapore sgradevole, della presenza di solanina e della loro cattiva digestione, le melanzane non dovrebbero mai essere consumate crude. La solanina è abbondante nelle melanzane non cotte, soprattutto quando sono giovani o colte all’inizio della fase di maturazione. Questa sostanza chimica induce disturbi digestivi. Pertanto, si sconsiglia di consumare le melanzane crude.
Quando sono velenose le melanzane?
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In genere, le melanzane contengono tra 60 e 110 mg/kg di solanina o TGA, che in realtà è solasonina. La tossicità del frutto si riduce con la maturazione. Pertanto, è necessario prestare attenzione quando si maneggiano melanzane giovani. Dopo aver consumato 1,5 kg di melanzane crude, si osservano i primi effetti negativi sulla salute. Fate attenzione anche ai fagioli. Questi legumi contengono lectina. Questa proteina può danneggiare il rivestimento dell’intestino tenue. La lectina è dannosa per il muscolo scheletrico e può potenzialmente compromettere la funzione pancreatica. Anche in questo caoso, questo componente tossico scompare dai fagioli dopo la cottura.
Come si può eliminare la solanina dalle melanzane?
Biosgna utilizzare il sale. Questo elimina il contenuto di acqua vegetale della melanzana. Come già detto, questo elimina la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente pericoloso. La solanina è responsabile del caratteristico retrogusto amaro delle melanzane. La cottura delle melanzane riduce significativamente la quantità di solanina in esse contenuta. Tuttavia, è confortante sapere che una piccola quantità rimane sempre. Infatti, per eliminarla completamente è necessaria una temperatura superiore a 240 gradi Celsius. Poiché la solanina inibisce la colinesterasi, è bene fare attenzione. Come già detto, provoca danni a livello delle membrane cellulari e può anche causare anomalie alla nascita.
Cosa succede se si consumano troppe melanzane?
Sottolineiamo che il problema è la solanina. Chi consuma una quantità eccessiva di melanzane ne assume una grande quantità, che a volte può essere dannosa. Questa sostanza chimica è prodotta naturalmente dalla pianta come meccanismo di difesa antifitofago. In concentrazioni elevate, è estremamente pericolosa per il corpo umano. Si consiglia di consumare non più di una melanzana al giorno. Poiché le melanzane hanno numerosi benefici per la salute, possono essere consumate quotidianamente durante la stagione. È fondamentale non superare il numero indicato.
Quali tipi di verdure si possono consumare crude?
Le verdure sono tra gli alimenti più salutari. In realtà, raramente le consumiamo crude. Non ci rendiamo conto che le verdure crude offrono notevoli benefici per la salute. Soprattutto per le persone con allergie e intolleranze alimentari. Ecco alcune verdure che possono essere consumate crude:
- Carote
- Peperoni
- Cavolfiori
- Funghi
- Sedano
- Cetrioli
- Finocchio
- Pomodori
