Non siete sicuri che le vostre uova siano ancora buone? Ecco alcuni modi per verificarlo. Inoltre, scoprite cos’è la “data di imballaggio” e come conservare al meglio le uova. È facile capire quando la maggior parte degli alimenti è andata a male: ve lo faranno capire con un odore o un aspetto particolare. E le uova? Non si può dire molto semplicemente guardandole o annusandole, soprattutto se il guscio non è stato incrinato o forato. Come si fa a capire quando le uova sono avariate? In caso di dubbio, è meglio buttarle via? Non ancora! Prima di andare nel bidone del compost, ecco alcuni modi per verificare se le uova sono ancora sicure da mangiare.
Controllate la data di imballaggio, non quella di scadenza o di vendita.
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La data più affidabile stampigliata sulla confezione delle uova non è la data di scadenza o di vendita, ma la data di imballaggio. La data di scadenza è una linea guida generale sulla freschezza delle uova, mentre la data di scadenza è uno strumento che i negozi utilizzano per valutare quanto tempo un prodotto deve rimanere sullo scaffale. Nessuna delle due vi dirà esattamente quanto sono vecchie le vostre uova.
La data di imballaggio, invece, è il giorno esatto in cui le uova sono state messe nel cartone. A volte non è facile da identificare perché viene indicata utilizzando il calendario giuliano, un sistema in cui i giorni dell’anno vengono contati cronologicamente a partire da 1 per il 1° gennaio e fino a 365 per il 31 dicembre. Per trovare la data di confezionamento, cercate un codice a tre cifre vicino alla data di scadenza, di vendita o di utilizzo. Se conservate correttamente, le uova dovrebbero poter essere consumate entro quattro o cinque settimane dalla data di confezionamento e due o tre settimane dalla data di scadenza, secondo la United Egg Producers. Se non vi piace decifrare le date e i codici sulle confezioni, l’Istituto di Agricoltura e Risorse Naturali dell’Università del Nebraska-Lincoln raccomanda di consumare le uova entro tre-cinque settimane dal giorno dell’acquisto.
Fate un test di galleggiamento
Se non riuscite a trovare e scoprire la data giuliana (e a fare i conti), il test di galleggiamento è la soluzione migliore. I gusci d’uovo sono porosi (l’aria può penetrare facilmente), il che significa che più vecchio è l’uovo, più aria c’è al suo interno. Una volta trascorso un periodo di tempo sufficiente, l’uovo avrà al suo interno una quantità d’aria tale da farlo galleggiare.
Per effettuare il test di galleggiamento, riempite una ciotola o una tazza d’acqua (dovrebbe essere abbastanza grande da immergere completamente l’uovo). Mettete delicatamente l’uovo al suo interno e vedete se affonda o galleggia. Se galleggia, significa che è vecchio e che è meglio buttarlo. Tuttavia, l’USDA Food Safety and Inspection Service afferma che un uovo vecchio “può essere perfettamente sicuro da usare”. Rompete l’uovo in una ciotola ed esaminatelo per vedere se ha un odore sgradevole o un aspetto insolito prima di decidere se usarlo o scartarlo. Un uovo rovinato avrà un odore sgradevole quando si rompe il guscio, sia da crudo che da cotto”. Se l’uovo affonda e si alza, significa che non è molto fresco, ma è comunque sicuro da mangiare. Se invece affonda e cade su un fianco, allora l’uovo è al suo massimo splendore.
Posso capire se un uovo è cattivo scuotendolo?
Per capire se le uova sono avariate, si può anche eseguire un test di scuotimento. Tenete un uovo vicino all’orecchio e scuotetelo. Se non si sente nulla, molti dicono che l’uovo è a posto, sulla base di prove aneddotiche. Se si sente del liquido che si muove, significa che il tuorlo e/o l’albume si sono deteriorati e non sono più freschi e sodi, ma piuttosto vecchi e acquosi. Tuttavia, il FSIS non approva questo test di freschezza, così come non approva il test del galleggiamento. La cosa migliore da fare è il test del galleggiamento o, ancora più semplice, aprire l’uovo.
Aprirlo
Il modo più accurato per verificare se le uova sono andate a male è aprirle. Se il tuorlo o l’albume presentano una colorazione, l’uovo non è buono. La decolorazione è indice di crescita batterica. Se le uova sembrano buone ma hanno un odore spento o sulfureo, sono cattive. Compostatele.
Secondo Sean Kenniff, senior digital food editor di EatingWell, “un uovo fresco dovrebbe avere un tuorlo giallo o arancione brillante, più arrotondato che piatto. Il tuorlo dovrebbe essere alto sull’albume interno (la parte più spessa del bianco che circonda direttamente il tuorlo) e l’albume interno non dovrebbe sporgere troppo dal tuorlo ed essere relativamente spesso. L’albume esterno, più sottile, non deve allontanarsi troppo dall’albume interno. E non dovrebbero esserci odori o colori sgradevoli”.
Cosa succede se mangio un uovo avariato?
Nell’improbabile caso in cui vi capiti di mangiare un uovo avariato, potreste essere a rischio di malattie alimentari come la salmonella. L’intossicazione alimentare può causare febbre, dolori addominali, diarrea e vomito. Per la maggior parte delle persone, i sintomi scompaiono nel giro di pochi giorni; tuttavia, possono seguire malattie gravi e il ricovero in ospedale. Se possibile, è meglio evitare di mangiare un uovo avariato.
Come conservare correttamente le uova
Le uova hanno una lunga durata di conservazione, purché siano conservate correttamente in frigorifero. Invece di conservare le uova all’interno dello sportello del frigorifero, mettetele nella parte più fredda del frigorifero, che di solito è il ripiano centrale o inferiore. Lo sportello è in realtà la parte più calda del frigorifero perché viene esposto alla temperatura ambiente ogni volta che lo si apre. Conservate le uova nel cartone. Il cartone protegge e isola le uova dalla rottura e dall’assorbimento di aria in eccesso.
