Francesca Marsetti, la cuoca bergamasca dagli occhi a cuoricino, oggi ci porta a fare una gita fuori porta, al mare, con un secondo piatto a base di pesce spada. Ecco il pesce spada con finocchi al pepe verde.
Ingredienti
- 600 g pesce spada, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipollotto, 3 gambi di prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, farina, maggiorana, 1 arancia rossa, 1 limone, olio, sale e pepe
- 200 g finocchi, 5 grani di pepe verde, alloro, sale
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Procedimento
Prepariamo il fumetto: in un tegame, con un filo d’olio, facciamo rosolare le verdure a pezzettoni (carota, sedano e cipollotto). Quando le verdure sono ben tostate, aggiungiamo gli scarti del pesce spada e facciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo con l’acqua, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti. Una volta pronto, lo filtriamo con un colino. Aggiungiamo un po’ di farina e di olio e facciamo addensare sul fuoco.
Per il contorno, portiamo a bollore un pentolino d’acqua con foglie di alloro e grani di pepe verde. Immergiamo i finocchi a spicchi e lasciamo bollire per 20 minuti.
Peliamo a vivo l’arancia ed il limone. Tagliamo a spicchi e condiamo con sale e pepe.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e, quando è ben caldo, mettiamo a cuocere le fette di pesce spada. Saliamo e pepiamo e cuociamo circa 2 minuti per lato (dipende dallo spessore delle fette).
Serviamo lo spada con a fianco i finocchi lessi, sopra il fumetto, gli agrumi pelati a vivo e la maggiorana.
