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Un dolce della tradizione, amatissimo in Emilia, ancor più se preparato con un ottima ricetta, semplice e bilanciata. Lo è quella proposta da Natalia Cattelani, maestra de “La prova del cuoco” e blogger modenese, su Rai1, nel celebre cooking show del mezzogiorno. Si tratta di una crostata, quindi un guscio di pasta frolla che ospita sul fondo degli amaretti imbevuti di caffè e/o rum ed un ripieno morbido alle mandorle. Un dolce da credenza che si conserva ‘fresco’ e profumato per giorni. Da proporre e riproporre…
Ingredienti
- 250 g farina 0, 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 uovo, mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 100 g mandorle, 100 g zucchero, 3 uova, 200 g amaretti, caffè e rum
Procedimento
- Preparo la frolla: in una ciotola, mescolo il burro morbido e lo zucchero a velo (ma va bene anche semolato).
- Aggiungo la farina e lavoro il composto in modo da ‘sabbiarlo‘.
- A questo punto aggiungo mezzo cucchiaino di lievito per dolci ed un uovo intero e lavoro fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto.
- Faccio riposare per 1 ora in frigorifero.
- Passo al ripieno: monto a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
- In un’altra ciotola, monto i tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungo la farina di mandorle e mescolo ancora.
- A questo punto, incorporo gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando delicatamente. Tengo da parte.
- Stendo la frolla ad uno spessore di 3 mm circa su un foglio di carta forno e la uso per foderare fondo e bordi di una tortiera.
- Immergo gli amaretti in una miscela di caffè e rum e li dispongo sul fondo della tortiera, sulla frolla ancora cruda.
- Verso sopra la base di amaretti l’impasto alle mandorle e lo livello.
- Faccio cuocere la torta in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti.
