Archiviate le feste, c’è ancora spazio per qualche sfizio di zia Cri. La cuoca romagnola, oggi, prepara un primo piatto a base di verdure, goloso e dall’aspetto originale. Ecco i tagliolini con crema di rapa rossa.
Ingredienti
- 90 g semola, 180 g farina 0, 3 uova
- 200 g rapa rossa, 1 scalogno, 60 g yogurt greco, mezzo limone, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 2 rametti di rosmarino, sale e pepe, olio evo
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Procedimento
Prepariamo la pasta, lavorando la semola e la farina 0 con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
Frulliamo la rapa rossa precotta con il succo di mezzo limone e lo yogurt greco, utilizzando il mixer ad immersione.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Quando lo scalogno è appassito, uniamo la crema di rapa rossa e lasciamo insaporire.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini. Li lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con la crema di rapa. Li serviamo con sopra la scorza grattugiata del limone ed i semi di sesamo tostati.
