La tutor Cettina Latella, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le zeppole calabresi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 900 ml acqua, 600 g farina 00, 200 g farina di semola, 200 g patate bollite, 25 g lievito di birra, 20 g sale, olio per friggere
- filetti di alici, broccoli bolliti, caciocavallo, uvetta, succo di arancia, zucchero, miele
Procedimento
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Sciogliamo il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente. In una ciotola, mettiamo la farina 00, la semola di grano duro e le patate precedentemente lessate e schiacciate (devono essere fredde). Mescoliamo, quindi aggiungiamo il lievito sciolto nell’acqua e lavoriamo qualche istante. Inseriamo il sale e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto morbido. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Una volta lievitato, l’impasto sarà molto morbido ed appiccicoso. Con le mani bagnate (o con un cucchiaio), preleviamo un po’ di impasto, inseriamo all’interno l’ingrediente preferito (acciughe, caciocavallo a dadini, broccoli lessati) e tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo (170°). Lasciamo friggere fino a doratura.
Per quelle dolci, possiamo aggiungere all’impasto rimasto l’uvetta, quindi tuffiamo l’impasto a cucchiaiate nell’olio caldo e, una volta fritte, le scoliamo e le rotoliamo nello zucchero. Possiamo anche evitare l’uvetta e condirle semplicemente con zucchero o miele.
