Homeè sempre mezzogiorno“É sempre mezzogiorno”: polpette alla carbonara di Roberta Lamberti

“É sempre mezzogiorno”: polpette alla carbonara di Roberta Lamberti

polpette alla carbonara  di Roberta LambertiL’esperta di polpette, Roberta Lamberti, torna in cucina per trasformare un classico della cucina italiana in polpetta. Ecco le polpette alla carbonara.

Ingredienti

  • 300 g pane in cassetta senza crosta, 90 ml latte, 120 g guanciale, 80 g pecorino, pepe nero
  • 5 tuorli, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il ripieno: misceliamo i tuorli ed una presa di sale e li versiamo all’interno di stampini da ghiaccio. Congeliamo.

In padella, facciamo rosolare il guanciale a dadini, in modo che rilasci il suo grasso.

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo il pane in cassetta, senza crosta, a pezzettini, il pecorino grattugiato, il latte ed il guanciale rosolato con tutto il suo grasso. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Preleviamo un pugnetto di impasto ed inseriamo all’interno il ‘cubetto’ di tuorlo ancora congelato. Richiudiamo l’impasto sul tuorlo ed arrotondiamo la polpetta. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.

Ancora un’altra ricetta…

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