La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la zuppetta napoletana al caffè. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g pasta sfoglia, 600 g crema diplomatica al caffè, 200 ml acqua, 50 g zucchero, 20 g rum, un pan di Spagna, zucchero a velo
- Crema diplomatica al caffè: 400 ml latte, 200 ml panna montata, 100 ml caffè espresso, 120 g zucchero, 50 g amido di mais, 4 tuorli d’uovo, vaniglia
Procedimento
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Stendiamo i rotoli di pasta sfoglia (2 rettangolari) sulla teglia, li bucherelliamo con una forchetta e li spolveriamo con abbondante zucchero a velo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Crema: scaldiamo il latte con il caffè espresso. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo per bene. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di latte e caffè. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Incorporiamo la panna montata alla crema al caffè.
Per la bagna, portiamo a bollore acqua e zucchero. Spegniamo ed aggiungiamo il rum, Lasciamo raffreddare.
Componiamo il dolce: sul primo rettangolo di sfoglia spalmiamo un generoso strato di crema. Distribuiamo sopra delle gocce di cioccolato e sovrapponiamo un pan di Spagna spesso circa 3 cm. Lo bagniamo con la bagna al rum e spalmiamo sopra altra crema. Finiamo con un rettangolo di sfoglia e zucchero a velo. Serviamo a quadrotti.
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