Il tutor Vittorio Gucci, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il panino con tomino. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 8 panini: 300 g farina manitoba, 260 ml acqua, 200 g farina 00, 50 ml olio di semi, 30 g zucchero, 11 g sale, 10 g lievito di birra fresco, latte
- 1 mazzo asparagi, 200 g radicchio, 1 tomino, 1 uovo
- 250 ml latte, 100 g pecorino, 30 g farina, 30 g burro, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
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In una ciotola mettiamo le due farine, manitoba e 00, l’acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo ed aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’olio. Impastiamo qualche minuto e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Formiamo 8-10 palline e le lisciamo roteandole sul piano. Le disponiamo sulla teglia e spennelliamo con del latte (è consigliabile farle lievitare ancora 30-60 minuti). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti; ultimi 5 minuti nella parte alta del forno.
Piastriamo il tomino su una padella ben calda.
Sbollentiamo gli asparagi, quindi li saltiamo in padella con un filo d’olio. Cuociamo l’uovo in camicia: portiamo quasi a bollore un pentolino l’acqua con un goccio d’aceto bianco. Formiamo un vortice e rompiamo in mezzo l’uovo intero. Aspettiamo che si rapprenda.
Per la crema di pecorino, in un pentolino facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiungiamo il pecorino, la noce moscata, sale e pepe.
Farciamo il panino con foglie di radicchio, asparagi saltati, tomino filante, l’uovo in camicia, filetti di alici sott’olio ed abbondante crema al pecorino.
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