Il tutor Vittorio Gucci, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le zeppole di San Giuseppe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina, 250 ml acqua, 100 g burro, 5 uova, 5 g sale, 1 l olio per friggere, 1 tuorlo d’uovo, 1 vaniglia
- Crema: 200 g zucchero, 170 g amido di grano, 4 tuorli, 1 l latte, buccia di un limone
- 100 g amarene sciroppate
Procedimento
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Prepariamo l’impasto: in una pentola, mettiamo l’acqua, il sale ed il burro a pezzettini. Scaldiamo fino a sciogliere il burro e portare la miscela a bollore. A questo punto, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo fino a formare una palla liscia, senza grumi, che si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferiamo in una ciotola o in planetaria ed uniamo un uovo per volta, mescolando continuamente (aggiungiamo un uovo quando il precedente è stato completamente assorbito). Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Formiamo le zeppole su quadrati di carta forno, quindi le immergiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura (eliminiamo la carta forno che si stacca dal dolce). Scoliamo su carta assorbente.
Per la crema, scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, una volta schiarito il composto, aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. Inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Copriamo ogni zeppola con abbondante crema e decoriamo con le amarene sciroppate e zucchero a velo.
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